Samstag, 23. November 2013

Süßsaure Fischsuppe

Zutaten:
50 g Tamarindenpaste
1-2 rote Chili
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
3 Tomaten
1 l Hühnerbrühe
2 EL Austernsoße
2 EL Limettensaft
350 g frisches Fischfilet
Thai-Basilikum
Nước Mắm
Chili

Zubereitung:
Tamarindenpaste in 50 ml warmen Wasser auflösen, Chili entkernen und in Ringe schneiden. Chili und Knoblauch im Mörser mit etwas Salz und Zucker zerdrücken. Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Tomaten in Segmente schneiden und entkernen.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit der Würzpaste darin anschwitzen. Tomaten zugeben und rührend mitschwitzen lassen und mit Brühe aufgießen. Tamarindenpaste durch ein Sieb streichen und mit Austernsoße und Limettensaft verrühren und in die Brühe einrühren. Ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und die Kräuter grob hacken. Die Fischstücke ca 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen, auf Schalen verteilen und mit Kräutern bestreuen. Nước Mắm und in Ringe geschnittene Chili zum Würzen bereitstellen.

Montag, 11. November 2013

Chili con carne

Von Chili con carne gibt es nahezu unendlich viele Rezepte. Und ich selber habe auch schon viele Varianten gekocht. Hier jetzt eine eher klassische Version mit Hackfleich, die ich jedoch mit geräuchertem Paprikapulver aufgepeppt habe. Durch das geräucherte Paprikapulver bekommt das Chili eine rauchige Note.

Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch
1-2 Gemüsezwiebeln
2-3 EL Olivenöl
3 Dosen gehackte Tomaten
2 Dosen gebackene Bohnen
2 Dosen Kidney-Bohnen
2 EL Tomatenmark
1 EL geräuchertes Paprikapulver
3-4 rote Chili
4 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken und im Olivenöl etwas anschwitzen lassen. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten.
Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten lassen. Dann mit den Tomaten "ablöschen" und mit Lorbeer, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Chilies in Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann die gebackenen Bohnen und die abgespülten Kidney-Bohnen zufügen, umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.