Freitag, 27. Juli 2012

Risotto alla milanese

Viele Leute fürchten sich vor einem Risotto, weil es angeblich so schwer herstellbar ist.
Andere mischen unter normal gekochten Reis Erbsen und Möhren und nennen das dann "Risotto". Ein Graus!
Nein, heute soll ein klassisches Risotto alla milanese auf den Tisch.

Zutaten:
2 Tassen Reis (Arborio)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml trockener Weißwein
750 ml heiße (!) Fleischbrühe
Olivenöl
2 EL Butter
1 Döschen Safranfäden
1 Handvoll geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz dünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kellenweise die heiße Brühe angießen. Dabei unter Rühren die Brühe immer wieder fast verkochen lassen. Der Reis soll nie trocken werden, aber auch nicht schwimmen. Zwischendurch den Safran dazugeben.
Wenn der Reis außen cremig und innen noch bissfest ist, keine Brühe mehr hinzufügen, sondern die Butter unterrühren. Zum Schluss wird noch der geriebene Parmesan untergehoben.
Das fertige Risotto soll eine cremige Konsistenz aufweisen, die Reiskörner aber noch als solche wahrnehmbar sein.

Dazu gab es, gar nicht so klassisch, ein Stück schwarzen Heilbutt vom Grill.

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

Bisher erschienen:
Januar (weiß): Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)
Februar (hellblau): Experiment in Hellblau
März (blau): Blaue Kartoffel-Feta-Suppe (fehlgeschlagener Versuch)
März (blau): Blaue Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel auf Ruccola
April (rosa): Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch
Mai (hellgrün): Basilikum-Aperitif
Juni (grün): Grüner Sommersalat
Juli (gelb): Gelbes Curry mit Pak Choi

Donnerstag, 26. Juli 2012

Gelbes Curry mit Pak Choi

Es ist jetzt schon ein kleines Weilchen her, dass es bei mir zuletzt Curry gab. Und da heute mal ausnahmsweise schönes, heißes Sommerwetter herrscht, bietet es sich doch geradezu an, einen asiatischen Tag zu veranstalten und ein gepflegtes Curry zuzubereiten.

Zutaten:
250 ml Hühnerbrühe
150 g kleine Tintenfische
4 gehäufte EL gelbe Currypaste
2 Knoblauchzehen
Sesamöl
300 g Pak Choi, in Stücke geschnitten
150 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
1 EL Rohrohrzucker
1 EL Fischsauce
1 TL Tamarindenpaste

Zubereitung:
Die Tintenfische putzen und wenn nötige in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch in Sesamöl anbraten und anschließend zur Seite stellen.

Die gelbe Currypaste im Bratensatz etwas rösten, mit der Brühe ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Pak Choi und Tintenfische hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln.
Kokosmilch, Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Tamarindenpaste zugeben und noch ein paar weitere Minuten köcheln lassen, bis die Tintenfische gar sind und der Pak Choi noch etwas Biss hat.

Pur oder mit Reis servieren. Nach Geschmack grüne Chili und frische Kräuter (Zitronen basilikum, Thaibasilikum, Koriander) dazu reichen.

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

Bisher erschienen:
Januar (weiß): Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)
Februar (hellblau): Experiment in Hellblau
März (blau): Blaue Kartoffel-Feta-Suppe (fehlgeschlagener Versuch)
März (blau): Blaue Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel auf Ruccola
April (rosa): Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch
Mai (hellgrün): Basilikum-Aperitif
Juni (grün): Grüner Sommersalat

Mittwoch, 11. Juli 2012

Überbackene Käsekartoffeln

Die überbackenen Käsekartoffeln sind für mich eher ein Herbstessen. Da allerdings das momentane "Sommerwetter" eher an den Herbst erinnert, halte ich ein solches Gericht auch Mitte Juli für gerechtfertigt.

Ich mag die Kombination aus Kartoffeln, würzigem Käse und der leichten Süße der Birne. Wenn die Birne noch nicht voll ausgereift und noch etwas fester ist, behält sie auch im fertigen Gericht ihre Struktur und zerfällt nicht.


Das Rezept selber blieb gegenüber 2009 unverändert:
Die 400 g Kartoffeln und eine Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und Birnenscheiben wechselweise in eine gefettete Auflaufform schichten und mit kräftigem Käse (2-3 Scheiben) belegen.
Die Sahne kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über die geschichteten Kartoffeln geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190° etwa 45 Minuten überbacken.