Mittwoch, 4. Januar 2017

Resai

Hühnersalat auf japanische Art

Zutaten:
300 g Hühnerbrust
400 ml Wasser
2 EL Sake
1/2 Salatgurke
1 Frühlingszwiebel

für die Sauce:
1 EL Sesamöl
1 EL Sesampaste
1 TL scharfer Senf
2 EL Sojasauce

Zubereitung:
Die Hühnerbrust waschen. Wasser mit Sake in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, dann herunterschalten und die Hühnerbrust darin 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll das Fleisch knapp bedecken.
Die Gurke schälen (optional), entkernen und in feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls in ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, mit einem Nudelholz oder dem Messerrücken faserig klopfen und mit der Hand grob auseinanderzupfen.
Das Huhn und die Frühlingszwiebel auf einem Gurkenbett anrichten.
Die Zutaten für die Sauce gut verrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Mittwoch, 21. Dezember 2016

Süßsaure Fischsuppe

In einer etwas einfacheren Variante gab es diese Fischsuppe bereits schon einmal im kleinen Kochstudio. Diese Version hier ist durch die Ananas, die Sojasprossen und den Sellerie reichhaltiger und fruchtiger.

Zutaten:
50 g Tamarindenpaste
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Stangensellerie
1 EL Sesamöl
3 Tomaten
200 g Ananas
1 l Hühnerbrühe
2 EL Austernsoße
2 EL Limettensaft
350 g frisches Fischfilet
200 g Sojasprossen
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Koriander
Nước Mắm


Zubereitung:
Tamarindenpaste in 50 ml warmen Wasser auflösen, Chili entkernen und in Ringe schneiden. Chili und Knoblauch mit etwas Salz und Zucker im Mörser zerdrücken. Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Den Sellerie waschen und schräg in Scheiben schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Sellerie mit der Würzpaste darin anschwitzen. Die Tomaten in Segmente schneiden und entkernen. Die Ananas in Stücke schneiden. Tomaten und Ananas zum Ansatz dazugeben und rührend mitschwitzen lassen. Mit Brühe aufgießen. Tamarindenpaste durch ein Sieb streichen und mit Austernsoße und Limettensaft verrühren und in die Brühe einrühren. Ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden, die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den Dill grob hacken. Die Fischstücke ca 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen, dann die Sprossen und den Dill unterheben. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Nước Mắm (ggf. mit in Ringe geschnittener Chili) zum Nachwürzen bereitstellen.

Samstag, 17. Dezember 2016

Ochazuke (Reis mit Lachs und grünem Tee)

Heute gab es bei mir mal wieder etwas aus meinem Itadakimasu-Kochbuch (Link zu Amazon). Auf den ersten Blick liest sich "Reis mit Lachs und grünem Tee" schon etwas seltsam, aber es ist echt lecker.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Reis
1 Lachssteak
Salz
400 ml grüner Tee
4 TL Wasabipaste
2 TL geriebener Ingwer
1 Frühlingszwiebel


Zubereitung:
Den Reis kochen und warmhalten.
Das Lachssteak salzen, braten, entgräten und in kleine Stücke zupfen.
Den Fisch mit dem Reis mischen und auf 4 Schälchen verteilen. Mit dem heißen Tee übergießen.
Wasabi mit dem geriebenen Ingwer verrühren und auf die Schälchen verteilen.
Mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.