Das kleine Kochstudio

Quesadilla

2012-02-13T17:50:00.000+01:00

Quesadillas sind im Grunde genommen mit Käse gefüllte Tortillas. Weil das alleine aber oft langweilig ist, wandern in der Regel noch andere Zutaten in die Füllung. Avocado oder Thunfisch zum Beispiel. In meinem Fall bestand die Füllung aus Lauch, Mais, Chili und geriebenem Cheddar.

Da die Quesadilla als Mittagssnack gedacht war, habe ich mir dazu in der Kantine einen kleinen gemischten Salat genommen. Zusammen ergab das ein leckeres Mittagessen.

Toast "Melba"

2012-02-10T18:13:00.000+01:00

Es gibt das ungeschriebene Gesetz der Küche, nachdem alles, was mit Ananas zubereitet wird, den Zusatz "Hawaii" erhält. Sei es nur Pizza Hawaii, Toast Hawaii oder Hawaii-Spieße. So etwas gibt es mit den unterschiedlichsten Zutaten.
Nundenn, wenn ich nun für einen Toast Hawaii statt der Ananas nun Pfirsich verwende, wird aus dem Toast Hawaii zwangsweise ein Toast Melba.

Die Zubereitung birgt keinerlei Geheimnisse. Toast, "echter" gekochter Hinterschinken, Pfirsich, Cheddar. Im Backofen überbacken und fertig.

Süßkartoffeln und Fenchel

2012-02-08T22:12:00.000+01:00

Einfach so in Butter gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein paar Kräuter darüber. Lecker.

Möhren-Untereinander

2012-02-06T22:02:00.000+01:00

Es gibt Klassiker, die macht man immer wieder. Möhren-Untereinander ist so ein Gericht. Deftige Hausmannskost und mit einer geräucherten Mettwurst eine wahr Delikatesse.

Die Zubereitung ist dabei ganz einfach:
Möhren würfeln und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Kartoffeln ebenfalls würfeln und auf die Möhren geben. Salzen und im geschlossenen Topf garköcheln. Das Wasser sollte (fast) vollständig verkocht sein.
Sahne angießen und etwas sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas gehackte Petersilie unterrühren.

Einfache Hühner-Pies

2012-02-03T18:36:00.000+01:00

Zutaten: (4 Pies)
1 großes Hühnerbrustfilet
Olivenöl, Salz, Pfeffer
evtl. Bindfaden
4 TL Dijonsenf
8 EL geriebener Cheddarkäse
350 g Blätterteig (Fertigprodukt)
1 Ei

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Hühnerbrustfilet in 4 gleich schwere Stücke schneiden und ggf. mit dem Bindfaden in gleich große Medallions binden. Salzen und pfeffern und in etwas Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, ggf. den Bindfaden entfernen und zur Seite stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage ausrollen und Kreise ausstechen: 4 Kreise mit je 14 cm Durchmesser als Deckel und 4 Kreise mit je 9 cm Durchmesser als Böden.
Auf jeden Boden ein Hühnermedallion setzen und mit 1 TL Dijonsenf bestreichen. Den geriebenen Cheddar daraufgeben und den Teigdeckel daraufsetzen. Am Rand gut zusammendrücken und mit dem verklapperten Ei bestreichen.

Die Pies etwa 20 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt und das Fleisch gar ist. Mit Tomaten_Chutney servieren.

Schweinefilet mit Gemüse überbacken

2012-02-01T13:28:00.000+01:00

Zutaten: (ca. 8 Personen)
2 kg Schweinefilet
1 große Dose Erbsen und Möhren
1 großes Glas Pilze (ich habe frische Champignons verwendet)
1 große Dose Spargel (habe ich weggelassen)
Salz, Pfeffer

3 Beutel Sauce Hollandaise
1 EL Butter
600 ml Sahne

Zubereitung:
Filet in Scheiben von etwa 2 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten und in eine Auflaufform schichten. (Nicht gar braten.)
Gemüse gut (!) abtropfen lassen und auf das Fleisch geben.
Sauce nach Anleitung kochen (bis auf die Butter). Nach dem Kochen die Sahne und 1 EL Butter unterrühren, kurz aufkochen und über das Gemüse geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° 30 Minuten mit Deckel (oder Folie) abgedecke backen, den Deckel entfernen und anschließend weitere 30 Minuten offen backen.

Dazu passt Reis oder Kroketten.

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Ingwer

2012-01-30T19:08:00.000+01:00

Zutaten:
1 TL Sesamöl
1 TL neutrales Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL geraspelter Ingwer
2 Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
350 g Schweineffleisch, z.B. Filet, in mundgerechte Stücke geschnitten
60 ml Austernsauce
60 ml Gemüsebrühe
300 g junger Spinat
1-2 Chili, in Ringe geschnitten

Zubereitung:
Eine großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sesam- und Pflanzenöl, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hineingeben und 4 Minuten unter ständigem Rühren kräftig braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Dann das Schweinefleisch portionsweise in die Pfanne geben und jeweils 4 Minuten unter ständigem Rühren bräunen.
Sobald das ganze Fleisch gar ist, das gesamte Fleisch und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, die Austernsauce und die Brühe hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Den Spinat dazugeben und unter Rühren 1 Minute zusammenfallen lassen.
Mit Reis servieren.

Eierragout mit Salat

2012-01-28T20:00:00.000+01:00

Eierragout gab es ja bereits öfters. Und meistens, so wie auch dieses Mal, mit einer Senfsauce. Die Variation bildet die verwendete Senfsorte. Hier habe ich jetzt 1 EL Dijonsenf verwendet und mit 1/2 TL Kurkuma nachgefärbt. Wieder sehr lecker.

Als Beilage gab es einen Portulak-Feldsalat mit Mörenstreifen und einer einfachen Vinaigrette.

Omelett mit Austernpilzen

2012-01-25T19:10:00.000+01:00

1 gute handvoll Austernpilze putzen und grob zerteilen. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Austernpilze dazugeben und ebenfalls dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Feuer nehmen und zur Seite stellen.
Aus 2 EL Butter und 1 TL Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und mit 50 ml Fleischbrühe ablöschen. 50 ml Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in die Sauce geben.

Für das Omelett 2 Eier trennen. Die Eigelb salzen und mit 2-3 EL Sahne gründlich verrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. In einer beschichteten Pfanne zu einem schönen Omelett backen und mit den Pilzen servieren.

Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)

2012-01-22T13:41:00.000+01:00

Garnelen-Nudel-Suppe mit Kokoanussmilch nach Mekong-Art. So lautet die deutsch Übersetzung in meinem ViEATnam-Kochbuch. Diese passt meiner Meinung nach besser, denn mit Brot hat die Suppe nicht viel gemein.
Im Originalrezept wird die Suppe mit Bällchen aus Reismehl, Garnelenfleisch und Hackfleisch zubereitet. Ich habe auf die Bällchenform und das Hackfleisch verzichtet und nur grob gehackte Garnelen verwendet. Hähnchenbrust eignet sich aber auch sehr gut.

Egal, ob jetzt mit Hack- oder Hühnchenfleisch, ob als Bällchen oder am Stück. Mit dieser leckeren, Suppe möchte ich mich am "Cookbook of Colors" von Highfoodality beteiligen. Für den Januar wurde die Farbe "Weiß" ausgerufen.

Nun denn, ans Werk!

Zutaten:
500 ml Wasser
100 ml Milch
2 EL Zucker
2 EL Fischsauce
350 ml Kokosmilch
300 g rohe Riesengarnelen, gehackt
500 g Udon-Nudeln

Zum Garnieren:
Frühlingszwiebeln
Koriander (hatte ich nicht, ich habe Thaibasilikum verwendet)
Pfeffer

Zubereitung:
In einem Topf 500 ml Wasser, die Milch, den Zucker und die Fischsauce gut vermischen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch hineingießen und nochmals aufkochen, dann die grob gehackten Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gerade gar sind.
In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln 2 Minuten lang blanchieren und abgießen, dann gleichmäßig auf die Suppenschalen verteilen.
Die Garnelen mit einem Schaumlöffel aus der Kokosbrühe heben und ebenfalls gleichmäßig auf die Suppenschalen verteilen. Die Kokosbrühe auf die Nudeln geben, sodass sie bedeckt sind. Jede Suppenschale mit ein paar Frühlingszwiebeln, Kräutern und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Anmerkung: Wem die Suppe zu süß ist, verwendet weniger Zucker und schmeckt sie mit Salz ab.

Blitzschnell gebackene Bohnen

2012-01-20T19:17:00.000+01:00

Gebackene Limabohnen hatte ich vor längerer Zeit schon mal gekocht. Dies ist eine blitzschnelle Variante des Gerichtes.
Optisch vielleicht nicht der Brüller, aber äußerst lecker und auf einem Anti-Pasti-Teller immer gern gesehen. Da das Gericht sehr vom Olivenöl abhängt ist es wichtig, wirklich nur sehr gutes Olivenöl zu verwenden.

Zutaten:
1 Dose dicke, weiße Bohnen
1 Dose gebackene Bohnen
1 Lorbeerblatt
125 ml Olivenöl von allerbester Qualität
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
Die Zwiebelringe mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit der Hälfte des Olivenöls anschwitzen.
Die dicken, weißen Bohnen abgießen und abspülen. Zusammen mit den gebackenen Bohnen (mit der Sauce) zu den Zwiebeln geben und vermischen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Alles in eine große Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken und ca. 30 Min. backen, dann die Folie entfernen und die Bohnen umrühren. Falls sie etwas trocken wirken, ein wenig Wasser hinzufügen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen und für weitere 20 Min. in den Ofen stellen.
Warm und nach Belieben mit Olivenöl beträufelt und Weißbrot servieren.

Orecchiette mit Gorgonzola-Sauce

2012-01-17T20:11:00.000+01:00

Da von gestern Mittag noch etwas Gorgonzola-Dipp übrig war, habe ich diesen heute Abend mit etwas Brühe verdünnt und mit Muskatnuss nachgewürzt. Auf Orecchiette und mit ein paar gerösteten Cachew-Kernen ergab sich ein sehr leckeres Abendessen.

Ofengemüse mit Gorgonzola-Dipp

2012-01-15T15:58:00.000+01:00

Da das für morgen angeschlagene Kantinenessen mich nicht wirklich begeistern, habe ich beschlossen, Ofengemüse zu backen und morgen Mittag kalt zu essen. Die Anregung dazu stammt aus meinem neuen Donna Hay-Kockbuch "Schnelle Küche mit Stil".

Das Ofengemüse bestand aus Kartoffeln, Süßwartoffel, Knollensellerie, Möhre, Fenchel und Zwiebel. Alles in Spalten geschnitten oder geviertelt und mit etwas Öl bei 200° gut 40 Min. im Ofen garen.

Für den Gorgonzola-Dipp habe ich einfach nur Gorgonzola mit einer Gabel zerdrückt und mit Sahne verdünnt. Da sich der Käse nicht so gut auflöste, musste der Dipp etwas erwärmt werden.

Knäckebrot mit Frischkäse

2012-01-13T19:36:00.000+01:00

Nein, bei mir gibt es nicht immer "warm". Man mag es kaum glauben, aber ab und zu gibt es auch mal ordinäre Brote. In diesem Fall Knäckebrot mit Kräuterfrischkäse, einem Rest Lauch und etwas Pfeffer.

Đậu hũ nấm Leek

2012-01-11T21:04:00.000+01:00

In Anlehnung an Đậu hũ nấm sò vom 3. Januar, welches mit ausgesprochen gut geschmeckt hat, habe ich das heute mit Lauch und Egerlingen noch einmal gekocht. Auch vor dem Hintergrund, dass ich für morgen Mittag noch eine Alternative zur Kantine benötige.
Als besonderer Kick kamen noch geröstete Cashew-Kerne darüber.

Bông cải hành tây (Brokkoli mit Zwiebeln)

2012-01-07T02:04:00.000+01:00

Mal wieder ein Gericht aus der Experimentalküche. Ich hatte Lust auf Brokkoli und da ich in der letzten Zeit sehr viel vietnamesisch koche, geht das hier auch wieder in diese Richtung.

Weiße Zwiebeln schneiden und anbraten. In der Zwischenzeit den Brokkoli Putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit etwas Brühe und Fischsauce ablöschen, den Brokkoli und gehackten Knoblauch dazugeben und bei geschlossenem Deckel bissfest dünsten. Mit Sojasauce und Chili abschmecken.

Als Variation bietet sich an, ein paar Garnelen oder dünn geschnittenes Hühnchenfleisch mitzugaren.

Đậu hũ nấm sò

2012-01-03T18:53:00.000+01:00

Tofu mit geschmorten Austernpilzen aus meinem ViEATnam-Kochbuch.

An dieser Stelle muss ich mal meine Verzweiflung in Richtung des rheinischen Einzelhandels loswerden. Wieso bitteschön gibt es hier nirgendwo einen gescheiten Tofu? Ich bin kurz davor, mir das Equipment zu kaufen und Tofu selber zu machen.

Zutaten:
250 g Tofu (wer drankommt: Seidentofu)
Pflanzenöl zum Frittieren
2 EL Zucker
50 ml Sojasauce
50 ml Nước mắm (Fischsauce)
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemalenen
15 Austernpilze
1-2 Chili, in Scheiben geschnitten zum Garnieren
Thaibasilikum

Zubereitung:
Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl im Wok (oder einer tiefen Pfanne) auf ca. 180° erhitzen und den Tofu 3 Minuten lang frittieren, bis er knusprig ist. Den Tofu mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel den Zucker, die Soja- und Fischsauce, die Hälfte des Knoblauchs und die des Pfeffers verrühren. Die Pilze in große, gerade noch mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Tofu hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen.
(Da die Pilze noch schrumpfen, ruhig etwas größer schneiden.)

Alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen, dann vorsichtig umrühren. 250 ml Wasser dazugeben, aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeitsmenge sollte sich etwa halbieren.
Zum Schluss den restlichen Knoblauch und den restlichen Pfeffer dazugeben. Mit Chilischeiben und Thaibasilikum garniert servieren.

Dazu passt, wie könnte es anders sein, Jasminreis.

Tomaten-Gorgonzola-Croissant

2011-12-29T18:46:00.000+01:00

Nachdem ich Anfang des Jahres mit den Lachs-Croissants so gute Erfahrungen gemacht habe, habe ich das nun mal mit Tomaten und Gorgonzola ausprobiert.

Die Zubereitung war identisch. Nur dieses Mal habe ich entkernte Tomate und Gorgonzola, gewürzt mit Pfeffer und Oregano, in den Teig eingerollt.
Dazu ein Glas Rotwein. Lecker.

Kürbis-Rübchen-Suppe mit Thymian-Croutons

2011-12-27T19:47:00.000+01:00

Kürbis-Rübchen-Suppe:
3-4 Herbstrübchen und einen kleinen Hokkaidokürbis würfeln. 2-3 Knoblauchzehen fein würfeln. Alles zusammen im Topf mit etwas Olivenöl anrösten. 3 EL Weinbrand darübergeben und flambieren. Mit 750 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze garköcheln lassen. Pürrieren und 100 ml Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian-Croutons:
Zwei Scheiben kräftiges Sauerteigbrot entrinden und würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin bräunen. Die Blättchen von 4-5 Thymianzweigen hinzugeben und immer wieder wenden.

Indische Sauce

2011-12-25T13:27:00.000+01:00

Zutaten:
1 große Zwiebel
2 EL Öl
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/2 TL Ingwerpulver
2 TL Garam masala
3 EL Wasser
1 TL Senf
125 ml Sahne
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl ca. 3 Minuten dünsten. Die trockenen Gewürze dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Anschließend Wasser und Senf einrühren und kurz aufkochen. Sahne und Zitronensaft dazugeben und nochmal ganz kurz aufkochen.

Die Sauce sieht vielleicht nicht so appetitlich aus, ist aber sehr lecker.
Zu Fondue oder Nan.

Einfache Sauce Gribiche

2011-12-25T13:14:00.000+01:00

Diese Variante ist eine vereinfachte Variante der sowieso schon recht einfachen Sauce Gribiche. Das ist dem Umstand geschuldet, dass ich vergessen habe, Petersilie und Estragon einzukaufen und ich die Kapern versehnentlich komplett in der Thunfischsauce verbraucht habe...

Zutaten:
2 Eier
100 ml Öl
2 TL Senf
3 Gewürzgurken
1 EL Gurkenaufguss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Eier hart kochen, schälen und fein hacken. Die gehackten Eier und Senf kräftig verrühren. Dadurch werden die Eier weiter zerkleinert und beim Unterschlagen des Öls stört das Eiweiß nicht. Tropfenweise Öl das hinzufügen und zu einer Remoulade montieren. Zum Schluß etwas Gurkenaufguss unterrühren. Feingehackte Gewürzgurken darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thunfisch-Kapern-Sauce

2011-12-25T12:59:00.004+01:00

Diese Thunfisch-Kapern-Sauce ist eine "kalorienreduzierte" Variante der Tonnato, die es Anfang des Jahres im Rahmen von Blätterteigtortelettes mit Huhn-Tonnato und Kapern gab.

Zutaten:
1 Dose Thunfisch, in Öl (200g)
100 g Natur-Joghurt
2 EL Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer
2 EL Kapern

Zubereitung:
Thunfisch abtropfen lassen und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Die Kapern grob hacken und unter die Sauce ziehen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Nicht nur zu Blätterteigtortelettes mit Huhn, sondern auch zu Fondue äußerst lecker.

Der Wichtel im Baum

2011-12-24T13:31:00.000+01:00

Wie schon angekündigt, wohnt dieses Jahr ein Oldenburger Glückswichtel bei mir im Weihnachtsbaum.
Manchmal, wenn es ganz leise ist und die Lichter am Baum brennen, hört man es leise flüstern. Dann erzählt der Wichtel eine Geschichte von einem Mann, der vor langer Zeit auf die Erde kam und der sich selbst verschenkte.

Ich wünsche allen Leserinnen und Lesern ein gesegnetes Weihnachtsfest.

Und ich wünsche mir, dass sich der eine oder andere darauf besinnt, was wir Jahr für Jahr eigentlich feiern.
"Gott hat die Menschen so sehr geliebt, dass er seinen einzigen Sohn hergab. Nun werden alle, die sich auf den Sohn Gottes verlassen, nicht zugrunde gehen, sondern ewig leben." Johannes 3,16

Speck-Lauch-Muffins

2011-12-22T14:17:00.000+01:00

Die Speck-Lauch-Muffins waren mein Beitrag für das Weihnachtsfeier-Brunch mit den Kollegen.

Zutaten:
1 Stange Lauch
2 EL gehackte Petersilie
100 g Schinkenspeck
210 g Mehl
40 g Haferflocken
1 Pkt. Backpulver
2 Eier
50 ml Öl
20 g geriebener Käse
250 ml Milch
1 EL Kümmel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Lauch der Länge nach vierteln und in Viertel-Ringe schneiden. Petersilie hacken, Schinkenspeck würfeln.

Mehl und Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Salz, Pfeffer und Kümmel vermischen. Lauchringe, Petersilie und den Speck mit den trockenen Zutaten vermischen.
Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen leicht verrühren. Öl, Käse und Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen, nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig bis 2/3 Höhe in die Muffinsformen einfüllen und 20-25 Minuten backen.

Damit das Ganze auch als Fingerfood geeignet ist, habe ich den Teig in meine kleine 24er-Muffinform gefüllt und nur 15-20 Minuten gebacken.

Anzac-Kekse

2011-12-20T18:45:00.000+01:00

Statistisch gesehen verfallen um die Weihnachtszeit ja eher die Frauen dem Back-Wahn. Heute werde ich mal versuchen, die Statistik zu kippen. Es soll australische Anzac-Kekse geben.

Zutaten:
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Mehl
1 TL Backpulver
1 Tasse Kokosraspel
1 Tasse Zucker
1/2 TL Zimt
120 g Butter
1 EL Ahornsirup
3 EL Rum

Zubereitung:
In eine Schüssel Haferflocken, Kokosraspel, Zucker und Zimt miteinander vermischen. Mehl und Backpulver dazusieben.
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze zerlassen und Ahornsirup und den Rum zufügen. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse in die Schüssel geben und zu einem feuchten und festen Teig kneten. Ggf. etwas Mehl dazugeben.

Den Teig löffelweise auf eine gefettetes Backblech geben, so dass kleine Makronen entstehen. Etwas Platz lassen, da diese beim Backen zu flachen Plätzchen auseinander laufen.

Bei 150° bis 160° etwa 20 Minuten backen.

Muscheln Langeoog

2011-12-19T19:35:00.000+01:00

Zutaten: (2 Personen)
400 g Miesmuschelfleisch
75 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 cl Weinbrand
200 ml trockener Weißwein
1 TL Currypulver
1 EL Kräuter der Provence
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Speck- und Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen. Anschließend Muschelfleisch hinzugeben. Mit Currypulver und den Kräutern würzen. Mit Weinbrand flambieren und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit etwas Mehl abstäuben.

Dazu passen z.B. Bratkartoffeln.

Muscheln in Weißweinsud

2011-12-18T13:12:00.000+01:00

Zutaten:
1,5 kg frische Miesmuscheln
1 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
1 Möhre
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Glas trockener Weißwein
Pfeffer

Zubereitung:
Muscheln mehrfach in kaltem Wasser gründlich waschen (kaputte und offene wegwerfen), damit eventuell vorhandener Sand ausgespült wird. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und und mit einem breiten Messer anknacken bzw. andrücken. Die Möhre in fein Streifen schneiden.
In einem großen Topf, in den alle Muscheln passen, etwas Olivenöl erhitzen. Lauch, Knoblauch und Möhre darin glasig dünsten. Lorbeerblatt zugeben und kurz anschwitzen lassen. Weißwein angießen und aufkochen. Die Muscheln dazugeben, den Topf schließen und alles wieder zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Gelegentlich durchschütteln.
Muscheln, die danach noch geschlossen sind, ebenfalls wegwerfen.

Dazu passt am besten frisches Baguette.

Kartoffelgratin unter der Kräuterkruste

2011-12-15T18:26:00.000+01:00

Von den Bratkartoffeln für Heike sind noch ein paar Pellkartoffeln übrig geblieben, die nun die Basis für dieses Gratin bildeten. Das ist jetzt eher eine ungewöhnliche Reihenfolge, da ja normalerweise Bratkartoffeln das klassische Gericht für übriggebliebene Kartoffeln sind. Aber die Bratkartoffeln für Heike konnte ich ja schlecht aus Resten braten...

Für das Kartoffelgratin habe ich die Kartoffeln mit einer Bechamel-Sauce mit gehackten Kräutern (Petersilie, Oregano, Bibernelle) und Knoblauch vermischt.
Darauf kam dann die Kruste aus Butter, Semmelbrösel, Thymian, Knoblauch, Lauch.

Es war leider etwas zuviel Bechamel-Sauce dabei, sodass die Kartoffeln im wahrsten Sinne des Wortes etwas untergingen. Lecker war's trotzdem.

Bratkartoffeln für Heike

2011-12-14T19:03:00.000+01:00

In ihrem Blog fragte Heike nach den Bratkartoffelgeheimnissen ihrer Leser. Wie gelingen die perfekten Bratkartoffeln?

Nun, ob meine Bratkartoffeln die perfekten Bratkartoffeln sind, vermag ich nicht zu sagen. Aber es sind meine Bratkartoffeln und ich esse sie sehr gerne.

Beginnen tue ich eigentlich immer mit Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln. Entweder frisch oder vom Vortag. Aber auf jeden Fall mit 2-3 Lorbeerblättern im Kochwasser.
In eine unbeschichteten Eisenpfanne (wichtig!) werden bei mittlerer Hitze nicht zu feine Zwiebel- und Speckwürfen in Butterschmalz angebraten. Diese werden dann zur Seite gestellt. Dadurch erhält das Butterschmalz schon mal eine gewisse Startwürze.
Nachdem die Pfanne bis kurz unter den Rauchpunkt erhitzt wurde kommen nun die geachtelten Kartoffeln und etwas zusätzliches Butterschmalz hinein. Die Temperatur sofort auf eine mittlere Temperatur herunterregeln und die Kartoffeln in Ruhe 2-3 Minuten braten, damit sich eine schöne Kruste bildet. Unter gelegentlichem Wenden fertigbraten.
Kurz bevor die Bratkartoffeln fertig sind, kommen die Zwiebel-Speck-Mischung und Thymianblättchen hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nudel-Hack-Auflauf

2011-12-13T19:30:00.000+01:00

Anstatt wie sonst immer mit einer Tomatensauce, habe ich diesen Nudel-Hack-Auflauf mit einer weißen Royal zubereitet. Und da ich nur noch ein Ei im Kühlschrank hatte, habe ich noch eine helle Mehlschwitze untergemischt. Geht auch.
Die Reste gehen wie üblich in den Tiefkühlvorrat.

Portulaksalat mit Senf-Dressing

2011-12-11T15:36:00.000+01:00

Portulak ist ein altes, wenig bekanntes Gemüsekraut, welches man gut dünsten oder aber wie hier als Salat zubereiten kann. Auch als Würzkraut ist es sehr gut geeignet.
Ich verwende es meistens als Salat. So auch heute, wo er mit einem Senf-Dressing ein leichtes, vitaminreiches Mittagessen ergabt.

Senf-Dressing:
50 ml kalte Fleischbrühe ohne Fett
2 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
50 ml Sahne
1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Pfeffer

Gefüllte Champignons

2011-12-06T19:53:00.000+01:00

Diese Variante von gefüllten Champignons entstand nach einer Idee von BBQ-Champion DonCaruso.

Ich habe bisher die Champignons "nur" mit Hackfleisch gefüllt und etwas Reibekäse darüber gestreut. Caruso füllt sie dagegen mit reichlich Schimmelkäse. Gute Idee! Warum also nicht beide Varianten kombienieren und die Hackfleischmasse zugunsten von Schimmelkäse reduzieren? Gesagt, getan. Und? Genial!

Kabeljau-Kürbis-Auflauf

2011-12-04T15:28:00.000+01:00

Der Plan sah für heute einen Fischauflauf vor. Leider hatte ich vergessen einige Zutaten einzukaufen, sodass der Kühlschankvorrat maßgeblich an der Rezeptgestaltung beteiligt war.
Und da die Frage eh auftaucht, nach was für einem "Plan" ich koche: es handelt sich lediglich um eine grobe Planung der Gerichte, die ich in der Woche kochen möchte.

Grundlage waren vorgekochte schwarze Fettuccine. Darauf kamen ein paar Flöckchen Crème fraîche und mit Salz und Pfeffer gewürzer Kabeljau. Mundgerechte Kürbisspalten und Tomatenscheiben bildeten den Abschluss. Darüber kam dann noch etwas Sahne, Thymian und Semmelbrösel. Bei 180° ab in den Ofen. Lecker.

Zwiebeltoast

2011-12-03T16:30:00.000+01:00

Manch ein Versuch bleibt leider auch nur ein Versuch. Und ein nicht so ganz geglückter obendrein.
Die Idee war, die Zwiebelmischung vom Milwaukee-Brot auf Toast zu streichen und zu überbacken. Laut Plan sollten knusprige Zwiebelsticks zum Knabbern herauskommen.

Leider ist der Toast durch die viele Butter im Backofen nicht knusprig geworden, sondern blieb leicht lätschert. Geschmacklich war das kein Nachteil. Lecker war der Toast, aber eben nicht knusprig.

Was wurde aus den guten Vorsätzen?

2011-12-01T22:54:00.158+01:00

Erinnert ihr euch? Anfang des Jahres? Der Blog-Event LXIII - Gute Vorsätze für das Neue Jahr von "1x umrühren bitte"? Was wurde aus den Vorsätzen?

Ich hatte mir die Umsetzunge von 3 Vorsätze vorgenommen. Und das wurde daraus:

Bei mehreren Blog-Events teilnehmen.
Gute Vorsätze für das Neue Jahr (1x umrühren bitte)
Garten-Koch-Event Januar 2011: Lorbeer (Gärtner-Blog)
Garten-Koch-Event Februar 2011: Orangen (Gärtner-Blog)
Garten-Koch-Event März 2011: Kapern (Gärtner-Blog)
Eine kulinarische Reise durch das Rheinland (1x umrühren bitte)
Garten-Koch-Event April 2011: Petersilie (Gärtner-Blog), 1. Rezept
Garten-Koch-Event April 2011: Petersilie (Gärtner-Blog), 2. Rezept
Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen (DKduW, Foodfreak)
Farbenfrohe Gerichte (1x umrühren bitte)
Ran an den Speck (1x umrühren bitte)
Garten-Koch-Event Juli 2011: Pfirsich (Gärtner-Blog)
Garten-Koch-Event Oktober 2011: Knoblauch (Gärtner-Blog)

Mehr Gerichte aus anderen Blogs nachkochen.
Champignon-Feta-Flammkuchen (Paprika meets Kardamom)
Porreeauflauf mit Kartoffelkruste (Chili und Ciabatta)
Rinderfilet mit getrockneten Garnelen (Hauptsache, es schmeckt)
Mouclade Charentaise (Bolli's Kitchen)
Pasta Porca (Die Lorbeerkrone)
Knoblauch Confit (Monambelles)
Bärlauch-Quark-Nocken (Terragina)
Geräucherte Garnelen (Chili und Ciabatta)
Nước mắm chấm (Fischdipp, Hüttenhilfe)
Chả giò (Vietnamesische Frühlingsrollen, Hüttenhilfe)

Das Rezept für Sa Pa-Fritten heraus bekommen.
Im letzten Versuch war ich schon sehr, sehr nah dran. Ich war auch schon fast geneigt, das Projekt als Erfolg abzuschließen, aber das Problem mit dem Applizieren der Sauce muss noch endgültig gelöst werden. Aber ich lehne mich jetzt soweit aus dem Fenster und behaupte, ich habe das Rezept für Sa Pa-Fritten zu 95% herausbekommen.

Bubble Tea-Dessert

2011-11-29T22:30:00.000+01:00

Bubble Tea ist in Asien der Hit. Obwohl das Getränk schon einige Jahre auf dem Markt ist, erlebt es gerade wieder einen Boom, der so langsam auch nach Europa schwappt. Diesen Trend habe ich nun versucht, in ein adventliches Dessert zu verwandeln.
Herausgekommen ist ein Zimtjoghurt mit einer Mehrfruchtsauce.
Die Zubereitung braucht etwas Zeit, lässt sich aber gut einen Tag vorher erledigen.

Zutaten: (4 Portionen)
50 g Sago-Perlen
500 ml roter Traubensaft
rote Speisefarbe
300 ml Multivitaminsaft
1 EL Limettensaft
50 g Zucker
5 g Agar-Agar
500 g griechischer Joghurt
Zucker, Zimt

Vorbereitung am Vortag:
Den Traubensaft erhitzen und mit der Speisefarbe nachfärben. die Sago-Perlen einrieseln lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sago-Perlen unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze solange quellen lassen, bis sie komplett klar sind. Anschließend kaltstellen und während der Abkühlungsphase immer wieder umrühren. Sollte die Masse zu sehr gelieren, etwas Wasser hinzufügen.

Den Multivitaminsaft erhitzen, den Zucker hinzufügen und mit dem Agar-Agar binden. Entsprechend der Packungsanweisung des Agar-Agar weiter verarbeiten und anschließend kaltstellen.

Zubereitung:
Den Joghurt mit Zucker und Zimt würzen und in Portionsgläser füllen. Der Zimt sollte aber nicht vorschmecken.
Die vorbereiteten Sago-Perlen in ein engmaschiges Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Jeweils 1-2 TL Sago-Perlen auf den Joghurt geben und mit der ebenfalls vorbereiteten Sauce vorsichtig übergießen. Dabei darauf achten, dass der Joghurt nicht aufgemischt wird. Mit Minze oder Mandarinenscheibe garnieren.

Frust!

2011-11-27T16:12:00.001+01:00

Bei solche usseligen Lichtverhältnissen wie heute, wünsche ich mir eine gescheite Kamera mit einem ordenlichen, lichtstarken Objektiv. Ohne Blitz geht bei meiner Knipse im Moment gar nichts und dann werden die Fotos auch nur punktuell gescheit ausgeleuchtet. Ich könnt' grad mal ko...

Ich habe mal beim Foto von den Scones all die Bereiche blau eingefärbt, die grottig geworden sind:

Ich muss mir echt mal ein paar Studioleuchten kaufen, um ordentliches Licht zu erzeugen!

Daher ab sofort eine Neuerung: entweder, es gibt ein (halbwegs) gescheites Foto, oder eben gar keins. Basta!

Zu allem Überfluss ist dann hier die DSL-Geschwindigkeit so toll, dass es schneller wäre, eine Internetseite von Hand abzuschreiben, als auf das Laden zu warten. Ich will flächendeckend in ganz (!) Deutschland eine gesetzlich garantierte und einklagbare Mindestübertragungsrate für DSL! Und wenn sich einer fragt, wer hier nicht in der Lage ist, einen brauchbaren DSL-Anschluss zur Verfügung zu stellen, dem antworte ich mit der alten Werbeaussage von Manfred Krug ein: Telekom, die machen das!

Und wenn dann der PC auch noch nach jedem Mausklick 5 Gedenkminuten einlegt, könnte ich zum dritten Mal ko... Nein, im Moment macht's echt keinen Spaß...

Scones mit Lemoncurd

2011-11-27T15:18:00.001+01:00

Nachdem mich Adelhaid mit einem tollen Fresspaket beglückt hat, das, neben vielen anderen Leckereien, auch je ein Glas selbstgemachten Lemoncurd und Bitterorangenmarmelade enthielt, musste natürlich eine stilechte Verkostung her. Und was liegt bei solchen, typisch englischen Aufstrichen näher, als sie mit ein paar Scones zum Nachmittagstee zu genießen?

Zutaten:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
2 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Natron
30 g Butter
150 ml Milch
Mehl zum Ausrollen
Milch zum Bestreichen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen. Die zimmerwarme Butter in Flöckchen dazugeben. Nach und nach die Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Dann auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstechförmchen (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (240–250 °C, Ober- & Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
Zusammen mit den großartigen Aufstrichen und etwas Sahne, ein Träumchen!

Chiliernte 2011

2011-11-26T14:45:00.000+01:00

Die Chili-Saison 2011 ist dank der Setzlinge von Jordi und der hervorragenden Pflege im Garten meiner Eltern wieder ein großer Erfolg gewesen. Vieles wurde frisch verzehrt und verkocht und der allerletzte Rest wieder zu Sauce verkocht.
Eine äußerst leckere Sauce, die einfach mal drauflos gekocht habe und deren Rezept ich verpeilt habe mitzusreiben.

Für den Interessierten, hier ein paar (geschätzte) Eckpunkte:
1 kg Tomaten
300 g Chili (Martinique-Chili, Habanero, Naga Jolokia)
100 g Zucker
3 Äpfel
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
3-4 EL Weißweinessig
Salz, Zimt, Nelken

Und die restlichen, immer noch übrig gebliebenen Habaneros und Naga Jolokias trocknen nun im Backofen langsam vor sich hin.
Da es sich um recht fleischige Sorten mit dichter Schale handelt, muss man das Trocknen etwas bescheunigen, damit sie nicht schimmeln.

Thunfisch-Muffins

2011-11-24T20:41:00.000+01:00

Zum Glück habe ich heute noch rechtzeitig auf den Speiseplan der Kantine geguckt und beschlossen, dass es wieder besser ist, sich um das morgige Mittagessen selbst zu kümmern.

Zwischenzeitlich habe ich eine ganz nette Sammlung an Rezepten, die sich zum Mittnehmen ins Büro oder als Picknick eignen, die ich nach und nach unter der Rubrick "Mittagssnack" veröffentlichen werde.
Dieses leckere Rezept stammt von Leckere-Muffins.de.

Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln (habe ich durch frisch gebratene Zwiebeln ersetzt)
50 g Kapern
1 Dose Thunfisch
2 Eier
50 ml neutrales Öl
50 ml Milch
100 g Crème fraîche
100 g Joghurt
200 g Mehl
50 g Haferflocken
1/2 Päckchen Backpulver
50 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. (Ich habe statt dessen Zwiebelringe gebraten.) Den Thunfisch aus der Dose lösen und zu kleinen Stückchen zerpflücken.
Eier, Öl, Milch, Crème fraîche, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen und anschließend Mehl, Haferflocken, Backpulver und den geriebenen Käse dazugeben. Diese Teigmasse nun gut verrühren.

Den fertigen Teig nun in die zuvor gefetteten Muffinformen oder entsprechende Papierförmchen füllen und bei 200°C etwa 25 Minuten backen.

Kleiner Zettel - viele Leckereien

2011-11-22T18:30:00.001+01:00

Große Ereignisse werfen ihre Zettel voraus! So auch heute, wo ein kleiner, unscheinbarer Zettel in meinem Briefkasten meine seit Tagen wachsende Neugier schier zum Platzen brachte: "Auf deiner Waschmaschine liegt ein Päckchen für dich!".
(D)Fssgf! Ein Fresspaket! Für mich!

Adelhaid's Testballong hat mir viele viel selbstgemachte Leckereien aus dem Oldenburger Land zukommen lassen. Und nicht nur das, die allermeisten Zutaten stammen auch noch aus ihrem Garten bzw. Hinterhof.

Bitterorangenmarmelade hatte ich lange nicht mehr. Aber ich liebe sie.
Holunderblütensirup mag ich gerne in einem Glas Sekt oder im Sommer in Mineralwasser,
Scharfes Johannisbeer-Chutney, welches mich sehr interessiert, da ich auf scharfe Sachen stehe,
Lemoncurd wollte ich schon immer mal probieren, bin aber noch nicht dazu gekommen.
Apfelgelee und
Mirabellenmarmelade für den Frühstückstisch,
Holländische Schokokekse, die heute Abend noch in die Verkostung gehen,
einen Oldenburger Glückswichtel, der dieses Jahr in meinem Weihnachstbaum wohnen darf
und, was ich sehr cool fand, eine Weihnachtskarte, Standardausführung weiß.

Vielen, lieben Dank für das leckere Päckchen.
Mein Päckchen ist übrigens beim Wolkenspiel gelandet.
Eine Zusammenfassung aller Päckchen stellt Rosa wieder zusammen.

Entenbrust mit gebratenen Äpfeln

2011-11-20T13:48:00.091+01:00

Zutaten: (4 Personen)
2 Entenbrüste à 600 g
2 Scheiben mild geräucherter Bauchspeck
2 große Äpfel, z.B. Boskoop
Butter

Rosmarin
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
1 Schalotte
250 ml Rotwein, z.B. Merlot
250 ml Kalbsfond
1 EL Zucker
1 EL Weißweinessig
Butter
Rosmarin
Mehlbutter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das überschüssige Fett an den Rändern der Entenbrust abschneiden und verbliebene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Die Fettseite der Entenbrust evtl. rautenförmig einritzen und die Entenbrüste der Länge nach halbieren.
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kräftig von allen Seiten anbraten. Die noch rohen Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Wenn sie etwas Farbe bekommt, mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, den Kalbsfond dazu gießen und einen Zweig Rosmarin dazugeben. Weiter köcheln lassen.
In einem anderen Topf Zucker karamellisieren lassen und mit Weißweinessig ablöschen. Die Rotweinsauce durch ein Sieb dazugebenen und die Sauce mit Mehlbutter etwas binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das abgeschnittene Entenfett in einer ofenfesten Pfanne auslassen, herausnehmen und die Entenbrust mit der Fettseite nach oben in die Pfanne geben. Den Bauchspeck ebenfalls dazugeben und unter dem vorgeheizten Grill etwa 3 Minuten grillen. Dann nur den Bauchspeck wenden und weitere 5 Minuten grillen.
Entenbrüste und Bauchspeck in Alufolie wickeln und ruhen lassen, bis die Äpfel fertig sind.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In der Entenpfanne von beiden Seite ca. 2 Minuten braten.

Entenbrust und Speck nach dem Ruhen aufschneiden und mit Apfelspalten und Rotweinsauce anrichten. Dazu passen Spätzle.

Gefüllte Kartoffel

2011-11-18T18:48:00.020+01:00

Wenn die Kartoffel groß genug ist, reicht zum Sattwerden auch eine halbe Kartoffel...

Gefüllt war die Riesenkartoffel mit zwei verschiedenen Füllungen.
1. Füllung (rechte Hälfte): Zwiebel, Knoblauch, Tomate, gelbe Paprika, Kapern, Frischkäse, Kräuter, Kartoffelpüree
2. Füllung (linke Hälfte): Rote und gelbe Paprika, Butterkäse, Butter, Kräuter, Kartoffelpüree

Kürbis-Maronen-Suppe mit Cashewkernen

2011-11-15T17:26:00.037+01:00

Kürbissuppe ist bei mir ein typisches Herbstgericht. Und da ich ein bekennender Suppenkaspar bin, gibt es immer eine andere Variation. Für dieses Rezept habe ich mir die Anregung aus meinem "Culina Mundi"-Kochbuch geholt. Ursprünglich wollte ich das Rezept original nachkochen, aber wie es immer so kommt...

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis
1 Hand voll Maronen (Esskastanien)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
200 ml Wasser
200 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
1 EL Chili-Honig
Lorbeerblatt, Liebstöckel
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Cashewkerne

Zubereitung:
Die Maronen blanchieren, pellen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls grob hacken, den Kürbis würfeln. Den Ingwas schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit Wasser und Brühe aufsetzen und zusammen mit einem Lorbeerblatt und 2 Blättern Liebstöckel 15-20 Minuten garen.
Die Kräuter entfernen, Chili-Honig und Sahne dazugeben und die Suppe pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackten Cashewkernen und ein paar Kräutern servieren.

Fazit: Yummy!

Meat-Pies

2011-11-14T19:29:00.035+01:00

Auch mal wieder ohne Rezept und als Plan B für ein nicht wirklich attraktives Kantinenessen...

Meat-Pies sind in Australien ein beliebter Snack zur Mittagszeit. Am besten schmecken sie lauwarm und mit etwas Ketchup. Ich habe sie in Australien sehr gerne gegessen und ab und zu brauche ich sie auch hier in Deutschland. Der Vorteil der Pies ist, dass sie auch kalt auf der Hand gegessen werden können. Sie eignen sich daher hervorragend für's Büro.

Zutaten und Zubereitung, was beim Kochen ohne Rezept so eine Sache ist...
Schweinegulasch fein würfeln. Mit eine gehackten Zwiebel und etwas Knoblauch anbraten. Mit Chilisauce würzen. Etwas Brühe angießen und mit Mehl binden, dass eine dickliche Masse entsteht.

Den Blätterteig aus dem Kühlregal habe ich etwas ausgerollt und Muffinförmchen damit ausgelegt. Darein kamen dann 2-3 EL von der abgekühlten Fleichfüllung. Die überstehenden Teigenden zusammenfalten, ein Teigdeckelchen drauf und mit Eigelb bepinselt. Bei 180° für etwa 20 Minuten backen.

Manöverkritik:
Sehr lecker, aber ein Mürbteig ist eindeutig besser geeignet. Die feuchte Fleischmasse hat den Boden und die Wände der Pies durchweicht, sodass sie nicht aufgehen oder knusprig werden konnten.

Pizzataschen für's Büro

2011-11-08T21:15:00.003+01:00

Da in der letzten Zeit das Kantinenessen immer schlechter geworden ist, nehme ich mir immer öfter schon fertig vorbereitetes Essen mit. Da ich aber außer einem Wasserkocher keine Küchengerätschaften zur Verfügung habe, muss es etwas sein, dass notfalls auch kalt gegessen werden kann. Pizzataschen zum Beispiel.

Ich habe mich für zweierlei Füllungen entschieden.
Ölsardinen, Kapern, Zwiebeln, Tomaten, Chilie, frisches Oregano und Emmentaler.

Weiterhin habe ich ein paar Taschen mit gekochtem Schinken, Zwiebeln, Tomaten, Chilie, frisches Oregano und Emmentaler gefüllt.
Jeweils 20 Minuten bei 200° Backen. Lecker und beutlich besser, als das Kantinenessen.

Alex' Hähnchen (aus dem Römertopf)

2011-11-06T14:58:00.047+01:00

Eigentlich wollte ich heute Hähnchenschenkel mit BBQ-Marinade kochen. Aber wie es so oft geht, kommt am Ende etwas ganz anderes heraus. Kochen ohne Rezept halt.
Aber immerhin haben beide Gerichte dann doch noch eine Gemeinsamkeit: Hähnchenschenkel.

Zutaten:
2 Hähnchenschenkel
1 große Süßkartoffel
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6-8 EL Kongo-Pepper-Salsa
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen, grob hacken und unten in den gewässerten Römertopf geben. Die Hähnschenschenkel häuten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und auf die Zwiebeln in den Römertopf geben. Die Kongo-Pepper-Salsa auf das Hähnchen geben.
Die Süßkartoffel schälen, in Spalten schneiden und zu oberst in den Römertopf geben.

Den Backofen auf 220° vorheizen und das Hähnchen ordentlich in Wallung kommen lassen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 175° reduzieren und das Hähnchen 45 Minuten garen lassen. Den Deckel abnehmen und 15 Minuten fertig garen lassen.

Und wie hat's geschmeckt?
Mein Bruder hat sich bei mir beschwert, dass ich bei den eigenen Gerichten nie schreiben würde, wie's geschmeckt hat.
Nun denn, Dika: ~~geil~~ super genial hat's geschmeckt. (Du kannst das Hähnchen auch in einer normalen Auflaufform machen. Und wenn du die Kongo-Pepper-Salsa durch selbstgekochte Tomatensauce ersetzt, wird aus dem Gericht "Dika's Hähnchen".)

Fresspakete 2011

2011-11-05T11:03:00.018+01:00

Es ist wieder soweit: Der 7. Teil von (D)FssgF steht an!

Und ich bin wieder mit dabei!
(D)FssgF (Deutsche Foodblogs schicken sich gegenseitig Fresspakete) wird auch dieses Jahr wieder von Rosa organisiert. Ein dickes Dankeschön dafür!
Eine Neuerung ist dieses Jahr das eingeklammerte "D". Dieses Jahr ist die Fresspaketverschickung nicht mehr nur auf Deutschland beschränkt. Ich bin gespannt.Die Zusammenfassung der Pakete gibt es natürlich auch von Rosa.

Käsesandwich

2011-11-04T19:11:00.001+01:00

Toast mit der Liblingssandwichsauce bestreichen. Darauf ein paar Scheiben Käse, bei mir war es ein nicht zu kräftiger Rotschmierekäse, Avocado und Tomate. Lecker.

Biersuppe reloaded

2011-11-02T18:51:00.005+01:00

Diese leckere Biersuppe gab es schon öfters. Auch heute wieder.

Die 100 Lieblingsbücher der Deutschen

2011-11-01T14:11:00.017+01:00

Die Liste der 100 Lieblingsbücher der Deutschen geistert aktuell durch die Blogs. Ich habe sie von WAHNsinn, die hat sie von Sekundentakt, die sie wiederum...
Und jeder hat die Bücher markiert, die er schon gelesen hab bzw. sich noch wünscht.

Gemäß den Regeln des Gruppenzwanges kann ich mich ja schlecht herausnehmen. Nun denn:
Fett = gelesen
Kursiv = ungelesen aber im Regal oder auf der Wunschliste
(unnütig zu erwähnen, aber der Vollständigkeit halber: "normal" geschrieben Bücher habe ich nicht gelesen und sie reizen mich auch nicht sonderlich.)

1. Suzanne Collins – Die Tribute von Panem: Tödliche Spiele
2. Stephenie Meyer – Biss zum Morgengrauen
3. J. K. Rowling – Harry Potter und der Gefangene von Askaban
4. J. K. Rowling – Harry Potter und die Heiligtümer des Todes
5. Walter Moers – Die Stadt der träumenden Bücher
6. Michael Ende – Die unendliche Geschichte
7. J. R. R. Tolkien – Der Herr der Ringe: Die Gefährten
8. Markus Zusak – Die Bücherdiebin
9. Carlos Ruiz Zafon – Der Schatten des Windes
10. Cornelia Funke – Tintenherz
11. Ken Follet – Die Säulen der Erde
12. Kerstin Gier – Rubinrot
13. Daniel Glattauer – Gut gegen Nordwind
14. Jane Austen – Stolz und Vorurteil
15. Patrick Süßkind – Das Parfüm
16. J. K. Rowling – Harry Potter und der Stein der Weisen
17. Stephenie Meyer – Biss zum Ende der Nacht
18. J. K. Rowling – Harry Potter und der Orden des Phönix
19. Cassandra Clare – City of Bones
20. Stephenie Meyer – Seelen
21. J. K. Rowling – Harry Potter und der Feuerkelch
22. Cecilia Ahern – P.S. Ich liebe Dich
23. J. R. R. Tolkien – Der Herr der Ringe: Die Rückkehr des Königs
24. Stephenie Meyer – Biss zum Abendrot
25. Simon Beckett – Die Chemie des Todes
26. Douglas Adams – Per Anhalter durch die Galaxis
27. Stieg Larsson – Verblendung
28. Marion Zimmer Bradley – Die Nebel von Avalon
29. Oscar Wilde – Das Bildnis des Dorian Gray
30. Ally Condie – Die Auswahl
31. Diana Gabaldon – Feuer und Stein
32. J. R. R. Tolkien – Der Herr der Ringe: Die zwei Türme
33. Donna W. Cross – Die Päpstin
34. Sebastian Fitzek – Die Therapie
35. Michael Ende – Momo
36. Khaled Hosseini – Drachenläufer
37. Kerstin Gier – Smaragdgrün
38. J. R. R. Tolkien – Der kleine Hobbit
39. Stieg Larsson – Verdammnis
40. Audrey Niffenger – Die Frau des Zeitreisenden
41. J. K. Rowling – Harry Potter und der Halbblutprinz
42. Stephenie Meyer – Biss zur Mittagsstunde
43. Antoine de Saint-Exupery – Der kleine Prinz
44. Dan Brown – Illuminati
45. Maggie Stiefvater – Nach dem Sommer
46. Astrid Lindgren – Ronja Räubertochter
47. Kerstin Gier – Saphirblau
48. Anna Gavalda – Zusammen ist man weniger allein
49. Frank Schätzing – Der Schwarm
50. Cody McFayden – Die Blutlinie
51. Noah Gordon – Der Medicus
52. Dan Brown – Sakrileg
53. Cassandra Clare – City of Glass
54. Christopher Paolini – Eragon: Das Vermächtnis der Drachenreiter
55. Tess Gerritsen – Die Chirurgin
56. Arthur Golden – Die Geisha
57. Charlotte Bronte – Jane Eyre
58. Iny Lorentz – Die Wanderhure
59. Patrick Rothfuss – Der Name des Windes
60. Johann Wolfgang Goethe – Faust
61. Suzanne Collins – Die Tribute von Panem: Gefährliche Liebe
62. Daniel Glattauer – Alle sieben Wellen
63. Ursula Poznanski – Erebos
64. Antonia Michaelis – Der Märchenerzähler
65. Jodi Picoult – Beim Leben meiner Schwester
66. Sebastian Fitzek – Der Seelenbrecher
67. Umberto Eco – Der Name der Rose
68. Walter Moers – Die 13 1/2 Leben des Käpt`n Blaubär
69. Kerstin Gier – Die Mütter-Mafia
70. Kristin Cashore – Die Beschenkte
71. Stieg Larsson – Vergebung
72. Jostein Gaarder – Sofies Welt
73. Bettina Belitz – Splitterherz
74. Simone Elkeles – Du oder das ganze Leben
75. Friedrich Dürenmatt – Die Physiker
76. Nina Blazon – Faunblut
77. Akif Pirnicci – Felidae
78. Kai Meyer – Arkadien erwacht
79. Simon Beckett – Kalte Asche
80. Rebecca Gable – Das Lächeln der Fortuna
81. George Orwell – 1984
82. Isabel Abedi – Lucian
83. Cecila Ahern – Für immer vielleicht
84. Milan Kundera – Die unerträgliche Leichtigkeit des Seins
85. J. K. Rowling – Harry Potter und die Kammer des Schreckens
86. Paulo Coelho – Veronika beschließt zu sterben
87. Bram Stoker – Dracula
88. P. C. & Christin Cast – Gezeichnet
89. John Boyne – Der Junge im gestreiften Pyjama
90. David Safier – Mieses Karma
91. Cody McFayden – Der Todeskünstler
92. Terry Pretchett – Gevatter Tod
93. Suzanne Collins – Die Tribute von Panem: Flammender Zorn
94. Anne Frank – Das Tagebuch der Anne Frank
95. Astrid Lindgren – Pippi Langstrumpf
96. Bernhard Schlink – Der Vorleser
97. Kerstin Gier – Für jede Lösung ein Problem
98. Christiana F. – Wir Kinder vom Bahnhof Zoo
99. Otfried Preußler – Krabat
100. Lauren Oliver – Wenn du stirbst zieht dein ganzes Leben an dir vorbei, sagen sie

Spanische Knoblauchsuppe

2011-10-28T19:54:00.032+02:00

Diese traditionelle Suppe ist in Kastilien sehr beliebt. Eise extrem einfache und schnell zubereitete Suppe ist bei den spanischen Hirten und Schäfern beliebt.

Zutaren:
400 g Weißbrot
150 g Serrano-Schinken
3-6 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
2-3 EL (!) Chilipulver
Salz
4 Eier
Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck vom Serrano abschneiden und den Schinken würfeln. Eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, den restlichen Knoblauch fein hacken.
Die Schinkenwürfel in Olivenöl anbraten und den Knoblauch dazugeben. Die Knoblauchscheiben dabei nur kurz dünsten, dann wieder entfernen und beiseite legen.
Das Chilipulver hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Im Originalrezept wird Pimentón verwendet. Ich habe eine Mischung aus selbstgemachtem Chilipulver und rosenscharfem Paprikapulver verwendet.
800 ml Wasser zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz würzen.

Das Brot in 4 Scheiben schneiden und je eine Scheibe in einen Suppenteller legen. Ein Ei darüber aufschlagen, pfeffern und vorsichtig die Suppe darübergießen.
Mit den gerösteten Knoblauchscheiben garnieren.

Thai Chef - Ente

2011-10-26T13:26:00.042+02:00

Fertig-Asia-Suppe von Penny, 0,39 €

Nach dem Test der Fertigsuppe "Thai Chef - Shrimp Tom Yum" und "Thai Chef - Huhn", kommt nun die dritte Fertigsuppe der Serie auf meinen Prüfstand.

Zubereitung (Zitat):
Nudeln und Beutelinhalte zusammen in eine kleine Schüssel geben. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Guten Appetit!

Aussehen:
Wieder eine nichtssagende klare Brühe mit ein paar Chili-Pünktchen und einem Nudel-Rechteck. Nach den anderen Suppen entspricht das der Serie. Diese Mal hatte die Suppe ein appetitlich-braune Farbe.

Geruch:
Ähnlich der Hühnersuppe ist der Geruch recht blass. Kaum identifizierbare Aromen. Ein milder Geruch nach gebratenen Nudeln.

Geschmack:
Die Suppe kommt geschmacklich recht brauchbar daher. Zwar darf man keine kullinarischen Höhenflüge erwarten, die vorhandene Würze macht die Suppe gut essbar. Auch hier sorgt das Chilipulver für eine ganz ordentliche Schärfe. Zarter besaitete Naturen sollten das separat abgepackte Chilipulver weglassen.
Wie bei den anderen Suppen ist auch hier "Ente" nicht zu finden.
Dafür hatte ich die Suppe mit den letzten Blättchen Thaibasilikum aufgepeppt.

Fazit:
Als leckere Zwischenmahlzeit zu Hause eher ungeeignet, aber wie die Shrimp-Suppe als Plan "C" im Büro, wenn die Kantine mal wieder nichts ~~Leckeres~~ anbietet, brauchbar.

Zuletzt ist mir vom Kantinenessen teilweise schlecht geworden und meine Arbeitskollegin musste sich das Essen auch noch mal "durch den Kopf gehen lassen".
Das ist mir bei der Fertigsuue noch nicht passiert.

Keema "Was weiß ich"

2011-10-22T19:36:00.034+02:00

Angelehnt an Keema Mutter gab es bei mir ein recht ähnliches Gericht, welches ich in Ermangelung von indischen Sprachkenntnissen Keema "Was weiß ich" genannt habe.

Zutaten:
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
1/2 Zehe Knoblauch
1-2 cm Ingwer
3 grüne Peperoni
1 TL Garam Masala
100 g Pak Choi
Salz, Pfeffer
1 EL Petersilie

Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch grob hacken und mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben.
Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, der Ingwer-Knoblauch-Paste, gehackte Tomate und Garam Masala mischen und krümelig braten. Zugedeckt 25 min. bei kleiner Hitze schmoren, gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen, in Streifen geschnittene Peperoni und Pak Choi unterrühren. Weitere 5 Min. schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu gab es bei mir Basmatireis.

Petri heil! Gedämpfte Kräuterforelle

2011-10-16T13:21:00.012+02:00

Nachdem ich mein gestriges Angeldebut mit 2 kleinen, aber schönen Forellen feiern konnte, stand einer entsprechenden Verkostung heute nichts mehr im Wege.

Für diese Forelle hatte ich mir eine besonders schonende Zubereitungsart rausgesucht. Garen im eigenen Dampf.

Nach dem Putzen habe ich die Forelle lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit reichlich frischen Kräutern gefüllt. Estragon, Bibernelle und Oregano.
In gebutterte Alufolie eingeschlagen kam der Fisch für knapp 20 Minuten in den 200° heißen Ofen.

Thai Chef - Huhn

2011-10-05T18:07:00.003+02:00

Fertig-Asia-Suppe von Penny, 0,39 €

Nach dem Test der Fertigsuppe "Thai Chef - Shrimp Tom Yum", kommt nun die nächste Fertigsuppe auf meinen Prüfstand.

Zubereitung (Zitat):
Nudeln und Beutelinhalte zusammen in eine kleine Schüssel geben. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Guten Appetit!

Aussehen:
Eine nichtssagende klare Brühe mit ein paar Chili-Pünktchen und einem Nudel-Rechteck. Ich hatte aber auch nicht mehr erwartet.

Geruch:
Blass. Anders kann ich den Geruch nicht beschreiben. Kaum feststellbare Aromen. Ein milder Geruch nach gebratenen Nudeln.
Immerhin entspricht der Geruch dem Aussehen.

Geschmack:
Auch im Geschmack bietet die Suppe keine Überraschung. Der (nicht vorhandene) Geschmack entspricht im Wesentlichen der Erwartung. Aber immerhin sorgt das Chilipulver für eine angenehme Schärfe.
"Huhn" ist aber auch in dieser Suppe nicht zu finden.

Fazit:
Werde ich im Regal stehen lassen.

Phở ngông (Nudelsuppe mit Gans)

2011-09-29T20:32:00.093+02:00

Zutaten:
2 kg Gänsegerippe
4 EL Salz
1 Knoblauchknolle, ungeschält
4 große Zwiebeln, ungeschält
150 g frischer Ingwer
2 kg Rinderbrust
6 l kaltes Wasser
185 ml Nước mắm (Fischsauce)
80 g Kandiszucker
1,6 kg frische Reisnudeln, alternativ 400 g getrocknete Reisnudeln
400 g Gemüse der Saison (Bohnensprossen, Zuckererbsen, Bananenblüte)

Gewürzsäckchen:
8 Nelken, ganz
5 Sternanis, ganz
2 Stangen Zimt, je 10 cm
1 EL schwarze Pfefferkörner

Zum Garnieren:
4 Frülingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Limetten, geviertelt
2-4 sehr scharfe Chilis
reichlich frischer Koriander
reichlich Thaibasilikum (kann nicht durch "normales" Basilikum ersetzt werden! Alternativ Kerbel, Estragon und Minze verwenden.)

Zubereitung:
Die Gänsegerippe in einem großen Topf mit kaltem Wasser und 3 EL Salz 1-2 Stunden einweichen lassen, dann abschütten.

Für das Gewürzsäckchen alle Zutaten jeweils separat in einer Pfanne trocken rösten, bis sie aromatisch duften. Abkühlen lassen, vermischen und im Mörser zerstoßen.
In ein Stück Musselin einschlagen, verknoten und beiseitestellen.

Einen Grill auf mittlere Temperatur erhitzen und die ungeschählte Knoblauchknolle, die Zwiebeln und den Ingwer 15-20 Minuten lang garen, dabei so lange wenden, bis alles rundherum fast schwarz ist.
Wenn alles abgekühlt ist, die schwarze Haut abschälen und wegwerfen. Danach Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer grob zerkleinern. Durch diese Vorgehensweise entwickeln sich intensivere Aromen.

Gänsegerippe und Rinderbrust in einem Suppentopf gemeinsam mit 6 l kaltem Wasser aufkochen. Während die Brühe kocht, 15 Minuten lang beständig den Schaum abschöpfen. Dann die Temperatur bis auf ein leichtes Köcheln reduzieren.
Die Fischsauce, den Kandis, 1 EL Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer sowie das Gewürzsäckchen dazugeben. Den Suppentopf ohne Deckel etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis sich die Brühe auf fast die Hälfte reduziert hat.

Die Rinderbrust herausnehmen und nach dem Abkühlen in feine Streifen schneiden. Zurseite stellen. Die Brühe durch ein Stück Musselin abseihen.

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ggf. kurz blanchieren, abschrecken und zur Seite stellen.

In mehreren Durchgängen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Pro Person etwa 200 g Reisnudeln in eine Schüssel geben und 3-4 Scheiben Rindfleich auf die Nudeln legen. Die heiße Brühe so darüberschütten, dass Nudeln und Rindfleisch davon bedeckt sind. In Jede Schüssel Frühlingszwiebelringe geben.

Kräuter, Gemüse, Chiliringe und Limettenspalten werden separat dazu serviert.

Bei Tisch spritzte man etwas Limettensaft in die Suppe und schärft individuell mit den Chiliringen nach. Gemüse und Kräuter werden jeweils frisch in die Suppe gegeben, damit sie nicht welken sondern immer knackfrisch im Mund ankommen.

Nước mắm chấm (vietnamesischer Fischdipp)

2011-09-27T20:23:00.009+02:00

Nước mắm chấm ist in Vietnam so eine Art Universalsauce. Ich habe sie zu sehr vielen Gerichten serviert bekommen, ohne eine echte Ahnung über die Zutaten bzw. Zubereitung zu haben. Würzig und leicht süß.
Wie schon die vietnamesischen Frühlingsrollen, habe ich den Fischdipp bei der Hüttenhilfe entdeckt.

Zutaten:
60 ml Kokosnusssaft
1 TL Reisessig
3 TL Zucker
1 rote Chilischote, fein gehackt
2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung:
Kokosnusssaft, Essig und Zucker zusammen kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce abkühlen lassen und anschließend die restlichen Zutaten einrühren.

Die Sauce könnte ich jedes mal austrinken.

Chả giò (Vietnamesische Frühlingsrollen)

2011-09-26T20:16:00.010+02:00

Die vietnamesische Frühlingsrollen unterscheiden sich meiner Meinung nach grundlegend von den "chinesischen" Frühlingsrollen, die man hier angeboten bekommt.
Während die europäisierte Variante größer ist und in einer Art Pfannkuchenteig eingewickelt ist, werden die vietnamesische Frühlingsrollen in dünnem Reispapier eingewickelt, welches beim Frittieren schön kross wird. Aber auch die Füllung ist ungleich aromatischer als die europäisierte Variante.

Dieses Rezept für die Chả giò habe ich bei der Hüttenhilfe gefunden und leicht modifiziert.

Zutaten:
250 g frische Schrimps, gehackt
3 Schalotten, gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Mu Err
25 g Glasnudeln
1 kleine Karotte
2 EL Fischsauße
1-2 EL frischer Koriander, gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker

Außerdem:
10 Blätter Reispapier

Zubereitung:
Zuerst wird die Füllung zubereitet. Diese kann gut ein paar Stunden vorher zubereitet werden.
Glasnudeln und Mu Err getrennt etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. Die Pilze in Streifen, die Glasnudeln mit der Schere in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Reispapierblätter in einer Schüssel mit Wasser 3-5 Minuten einweichen, bis sie weich geworden sind. Auf einen trockenen Untergrund legen und leicht trockentopfen.

Je einen Esslöffel der Füllung deraufgegeben und mit den Finger zu einer "Wurst" verteilt. Etwa 1/4 des Reispapierblattes einrollen und dann die Seiten einschlagen. Jetzt kann die Frühlingsrolle vorsichtig fertig gerollt werden. Beim Rollen muss die Rolle etwas gepresst werden damit sie zusammen hält. (Bei verschiedenen Videoportalen gibt es dazu recht anschauliche Videos)

In heißem Öl ca. 5 Min. frittiert, bis sie gold-braun sind.

Dazu passt am besten Nước mắm chấm (vietnamesischer Fischdipp), in den man die Frühlingsrollen dippt.

Sa Pa-Fritten (6. Versuch)

2011-09-24T19:57:00.009+02:00

Da mir beim letzten Versuch die Fritten aufgeweicht sind, habe ich diesmal die Würzsauce vorgekocht und in einen Zerstäuber gefüllt.

Zutaten:
6 TL Wasser
7 TL Fischsauce (Nước mắm Phú Quốc)
1 TL Sojasauce (Kikkoman)
2 TL Zucker
2 TL Honig

Außerdem:
3 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung:
Zucker und Honig in einen Topf geben und auflösen bzw. schmelzen lassen. Mit Wasser ablöschen und etwas abkühlen lassen. Sojasauce und Fischsauce dazugeben und gänzlich abkühlen lassen.

Die Fritten normal frittieren und mit dem frischen, gehackten Knoblauch mischen. Mit der Würzsauce besprühen und sofort servieren.

Das ist jetzt schon so nah am Original, dass ich mal vermute, beim nächsten Mal hab' ich's. Etwas weniger Honig und vielleicht eine andere Fischsauce. das sollte es dann sein.

Zur Erinnerung, das ist das Ziel, welches er zu erreichen gilt:

Resteverwertung: Kartoffel"soufflé"

2011-09-19T18:56:00.005+02:00

Was tun, wenn vom Vortag noch etwas Kartoffelfüllung übrig geblieben ist? Ganz klar, husch, husch, ins Förmchen!

Zweimal gebackene Kartoffeln, verbessert

2011-09-18T13:18:00.047+02:00

Die zweimal gebackenen Kartoffeln gab es bereits Ende 2009 im Kochstudio zu sehen.
Heute gabs diese etwas aufwändigere, aber äußerst leckere Beilage in einer etwas abgewandelten Form. In Erinnerung an den mediterranen Kartoffelstampf habe ich den Parmesananteil der Füllung drastisch erhöht und getrocknete Tomaten und Chili ergänzt. Und was soll ich sagen? Besser. Hier also nun das Verbesserte Rezept:

Zutaten:
3 große Kartoffeln á 200-250 g
50 g Butter
125-150 ml Milch
4 EL Schnittlauch; in Röllchen
100 g Parmesan; frisch gerieben
3-4 getrocknete Tomaten, gewürfelt
1-2 frische Chili, in feine Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.
Die Kartoffeln mit von allen Seiten einstechen und 30 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
Wer mag, kann, so wie hier, die Kartoffeln auch als Pellkartoffeln zubereiten. Dann sind es aber nur noch "einmal gebackene Kartoffeln".

Von den Kartoffeln der Länge nach etwa 1/4 abschneiden. Den unteren Teil aushöhlen, so dass noch ein stabiler Rand stehen bleibt, das Innere in eine Schüssel geben. Den Deckel komplett auskratzen, das Fleisch ebenfalls in die Schüssel geben, die Schale wegwerfen.
Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Butter und Milch zugeben. Schnittlauch, Käse, Tomaten und Chili untermischen - die Füllung muss nicht glatt werden, sondern darf ruhig etwas stückig sein. Die Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.

Die Kartoffeln in eine feuerfeste Form stellen und bei 220°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

Canneloni (nach bewährtem Rezept)

2011-09-17T14:05:00.008+02:00

Für diese leckeren Canneloni brauche ich zum Glück das Rad nicht neu erfinden. Die kann ich von mir selbst nachkochen.

Und auch hier ist noch etwas für den TK-Vorrat übrig geblieben.

Birnen, Bohnen und Speck

2011-09-15T20:18:00.020+02:00

Zutaten:
2 Zwiebeln
500 g geräucherter Speck, am Stück
200 ml Bier
1 kg grüne Bohnen
1 Bund Bohnenkraut (hier: 5-6 Zweige Thymian und 2 Zweige Estragon)
4 feste, säuerliche Birnen
Salz, Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Speck in 5 mm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Mit dem Bier ablöschen und ca. 1 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 30 Minuten garen.
Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Speck geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuter zusammenbinden und zusammen mit den ganzen Birnen zu den Bohnen legen. 10-15 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelauflauf "Royal"

2011-09-13T13:24:00.028+02:00

Nudelauflauf "Royal" gibt es auch immer mal wieder in der Kanine. Dort finde ich ihn allerdings nur durchschnittlich, da er dort oft zur Resteverwertung dient.

Ich jedoch bevorzuge meine Variante mit frischen Tomaten (rot und gelb) und echtem, gekochtem Schinken vom Metzger (kein Formschinken, Infos hier).
Die Royal ist ebenfalls ein Standard aus 3 Eier, 200 ml Sahne, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Und für den TK-Vorrat ist auch noch 'was übrig geblieben.

Hamburger Krabbensuppe

2011-09-11T15:40:00.000+02:00

Für diese Suppe habe mal wieder mein Kochbuch "Heimwehküche. Lieblingsessen aus Omas Küche." zur Hand genommen.

Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
1 Döschen Safran, gemahlen
1 EL Krebsbutter, ich habe Krustentierpaste genommen
200 ml Sahne
1 EL Mehlbutter
350 g Krabbenfleisch (ein paar Krabben als Deko beiseite legen)
1 Bund Dill

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen und kleinschneiden. In der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weichkochen und mit dem Stabmixer pürrieren. Mit der Mehlbutter binden.
Safran, Weißwein, Krebsbutter und Sahne dazugeben und kurz aufwallen lassen. Den Herd ausschalten.
Die Krabben und den gehackten Dill dazugeben und kurz ziehen lassen.
Mit Krabben, geschlagener Sahne und etwas Dill dekorieren.

Feta aus dem Ofen

2011-09-09T20:14:00.011+02:00

Der letzte Arbeitstag der Woche! Geschafft! Und die (Arbeits-)Woche war echt nicht schön. Nur Schmu! Aber jetzt ist erstmal Ende Gelände. Urlaub! Und darum gibt's 'was besonders leckeres zum Abendessen.

Olivenöl in eine feuerfeste Form geben. Feta evtl. halbieren und in die Form geben. Reichlich halbierte Cocktailtomaten und Kräuter (Thymian, Oregano) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei etwa 160° ca. 15-20 Minuten backen.

Pfifferlinge mit Ei

2011-09-08T19:24:00.000+02:00

Nur in Butter gebraten. Mit Zwiebeln, etwas Knoblauch, Ei und Schnittlauch. Salz und Pfeffer zum Würzen.

Schnelle Nudelpfanne

2011-09-06T19:10:00.000+02:00

Diese schnelle Nudelpfanne ist eines meiner Lieblingsgerichte der Kategorie "Kochen aus nix".
Nudelreste anbraten, Tomaten, Fleischreste (hier gekochter Schinken) und Chili dazu geben und kurz mitbraten. Frisches Oregano dazu, fertig.
Knoblauch hätte auch noch dazu gepasst, aber das wollte ich heute nicht.

SchniPoSa mit Nachtisch

2011-09-03T19:46:00.009+02:00

Ein kleiner, kullinarischer Ausflug in den Landgasthof "Zur alten Post" in Königswinter-Ittenbach.
Und da ein Bild bekanntlich mehr sagt, als 1000 Worte, hier 3 Stück davon:

Brathering in der Kantine

2011-09-02T12:00:00.016+02:00

Bei "Brathering" muss ich immer an die Klamaukfilme mit Hansi Kraus aus den späten 60ern denken. In einer Szene spielte da auch ein Brathering eine erheiternde Rolle. Wer nicht weiß, was ich meine, kann ja mal ein Video-Portal nach "Pepe Nietnagel Brathering" fragen...

Nundenn, heute gab es den ominösen Brathering auch bei uns in der Kantine. Mit Bratkartoffeln, Zwiebeln und einer wirklich leckeren Sauce.

Thai Chef - Shrimp "Tom Yum"

2011-08-29T12:00:00.055+02:00

Fertig-Asia-Suppe von Penny, 0,39 €

Zubereitung (Zitat):
Nudeln und Beutelinhalte zusammen in eine kleine Schüssel geben. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Guten Appetit!

Aussehen:
Seltsam. Eine beigefarbene Brühe mit orangen Chiliöl-Augen. Dazu das Paket Nudeln. Sicherlich kein vollendeter Augenschmaus, aber das ist auch nicht das primäre Ziel einer Fertigtütensuppe.

Geruch:
Eigentlich für eine Fertigsuppe ganz gut. Deutlicher Geruch nach Kaffirlimette. Schon mal gut, steht auch so in der Zutatenliste. Zusammen mit Zitronengras. Weiterhin gesellt sich ein leichter Kokosgeruch dazu.

Geschmack:
Zitronig. Scharf und exotisch. Das hätte ich nicht erwartet. Ich hätte eher eine europäisch weichgespülte Suppe erwartet, aber diese hier schmeckt tatsächlich (etwas) nach Asien.
Das einzige, was sich auch mit viel Phantasie nicht finden (oder erschmecken) ließ, waren die namensgebenden Shrimps...

Fazit:
Als leckere Zwischenmahlzeit zu Hause eher ungeeignet, aber als Plan "C" im Büro, wenn die Kantine mal wieder überhaupt nichts ~~Leckeres~~ anbietet, ganz ok.
Jedenfalls habe ich in der Kantine für den zehnfachen Preis schon deutlich schlechter gegessen.

selbstgemachte Hamburger

2011-08-26T19:05:00.018+02:00

Eigentlich sind die Hamburger auch wieder "aus der Lamäng" entstanden.
Die Buns wurden getoastet und der Boden mit Remoulade und Senf bestrichen. Darauf kamen dann frische Tomaten und das Rindfleisch-Patty.
Darauf dann asiatische Chili-Knoblauch-Sauce, frische Jalapeño und Salat. Deckel drauf und versuchen, den Hamburger "unfallfrei" zu genießen.

Mediterraner Kartoffelstampf

2011-08-24T19:46:00.013+02:00

Den mediterranen Kartoffelstampf gab es auch schon mal im kleinen Kochstudio. Zwischendurch auch, aber da habe ich ihn nicht verblogt. Und jedes Mal wird er etwas anders.

Das zu Grunde liegende Kartoffelpüree habe ich ganz konventionell hergestellt. Frische Salzkartoffeln mit Butter, Sahne und Milch stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Variation kommt dann durch die Aromaten.
Dieses Mal kamen neben den obligatorischen getrockneten Tomaten moch frische Chiliring, Basilikum und Parmesan dazu.

Pizza...

2011-08-21T20:43:00.000+02:00

... mit frischen Tomaten, Sardellen, Chili und Mozzarella. Oliven hätten auch noch gepasst, aber die hatte ich nicht im Haus.

Aussi-style breakfast

2011-08-16T08:03:00.011+02:00

Grilltomate, Spiegelei und Vegemite-Toast. Fehlen nur noch Baked Beans.

Steinbeißer in Kokos-Safran-Sauce

2011-08-14T14:07:00.008+02:00

Nicht von mir, sondern von den Küchengöttern. Und auch nicht selbstgekocht. Ich war bei meinen Eltern zum Essen eingeladen.

Lauwarmer Pfifferlingsalat

2011-08-12T19:24:00.015+02:00

Ein leckeres Sommergericht, Gut geeignet als kleine Vorspeise.
Frische Pfifferlinge in reichlich Butter braten. Nach Geschmack ein paar Zwiebelwürfel mit anschwitzen.
Von Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geviertelte Cocktailtomaten kurz durchschwenken.
Mit gehackten Kräutern servieren.

Ớt tôm với đậu chiên con rắn

2011-08-10T21:22:00.000+02:00

Vietnamesische Chilli Garnelen mit gebratenen Schlangenbohnen

Zutaten:
150 g mittelgroße rohe Garnelen
150 g Schlangenbohnen (oder "normale" grüne Bohnen)
2 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, feingehackt
3-4 Mu Err Pilze, in Brühe eingeweicht
3 Kaffirlimettenblätter
2 rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
2 TL Zucker
1 EL Fischsauce

Zubereitung:
Garnelen schälen und ausnehmen. Bohnenenden abschneiden und Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden. Pilze in feine Streifen schneiden.
Öl in einem großen Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Limettenblätter und Chilis hineingeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Wenden anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Bohnen und Pilze in den Wok geben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie kräftig grün werden. Garnelen und Zucker zugeben und 2-3 Minuten lang garen. Fischsauce und ggf. etwas von der Pilzbrühe zugießen, gut unterheben und sofort servieren.

Phở rau (hạt tiêu, cà chua, hẹ)

2011-08-06T12:46:00.004+02:00

Suppe mit Gemüse (Paprika, Tomate, Schnittlauch)

Gebratener Reis aus nix

2011-08-04T19:38:00.007+02:00

Was tun, wenn man(n) Hunger hat, aber nichts Gescheites im Haus ist? Gebratener Reis geht immer. Und die "Einlage" kann man sich im Sommer schnell aus anderer Leute Garten zusammen klauben. In diesem Fall war's der Garten meiner Eltern.

Eiersalat "aus der Lamäng"

2011-08-02T21:20:00.013+02:00

Eiersalat "aus der Lamäng" oder: Kochen ohne Rezept.

Ich hatte noch ein paar hartgekochte Eier übrig, die verarbeitet werden wollten.
Schnell eine Sauce aus Lieblingsmayonnaise, Ketchup, Senf, Pfeffer, Chili und Dill zusammengerührt und mit den gehackten Eiern mischen.

Voilà, frischer Toast mit Eisbergsalat, Eiersalat und Deko. Lecker.

Pfifferlingrisotto

2011-07-31T18:37:00.000+02:00

Es gibt die ersten Pfifferlinge! Hier zumindest. Im Wald. Darauf (oder eher darunter) ein schönes Risotto.

Burgermeisterei

2011-07-30T14:07:00.013+02:00

Mal ein Auswärtstermin. Burgermeisterei in Bad Honnef.

Echt lecker. Basic-Burger mit Bacon und gebratener Zwiebel.
Immer frisch zubereitet und heiß auf den Tisch. Die Buns frisch getoastet, das Rindfleisch frisch gebraten, der Salat knackig. Da könnte sich die "goldene Möwe" mal 'ne Scheibe abschneiden.

Pfirsichröllchen in Specksauce (oder umgekehert)

2011-07-28T19:03:00.043+02:00

Zwei Events mit einem einzigen Gericht bedienen? Geht das? Darf man das? Oder werde ich jetzt wegen fortgeschrittener Faulheit bei beiden Events disqualifiziert?
Ich hoffe doch nicht, immerhin hätte ich den Aufwand mit "Pfirsich im Speckmantel" noch deutlich weiter minimieren können...

Zutaten:
2 Hähnchen-Hinutenschnitzel
2 Pfirsiche
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung Bacon
2 EL Olivenöl
100 ml Brühe
50 ml Sahne
1/2 TL Chilisauce
geräucherte Chili
Currypulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenschnitzel zwischen Folie etwas plattieren. Etwas pfeffern und vorsichtig salzen.
Einen Pfirsich so gut es geht schälen, in Segmente schneiden und in einer Reihe auf jeweils ein Hähnchenschnitzel anrichten. Vorsichtig einrollen und mit jeweils 3 Speckscheiben umwickeln.
Den restlichen Speck kleinschneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pfirsichröllchen darin von allen Seiten anbraten, mit der Brühe ablöschen und 5-10 Minuten schmoren lassen.
Ich der Zwischenzeit den zweiten Pfirsich so gut es geht schälen und in Würfel schneiden.
Die fertigen Pfirsichröllchen aus der Sauce nehmen und in Alufolie eingewickelt zur Seite stellen.

Die Pfirsichwürfel und die Sahne in den Saucenansatz geben und kräftig aufkochen lassen. Mit geräucherter Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Reis und ein grüner Salat.

Italienischer Bohnensalat (aus Dosenbohnen)

2011-07-25T19:35:00.000+02:00

Italienischer Bohnensalat habe ich ja schon öfter gemacht. Zum Beispiel hier oder hier. Dieser hier ist allerdings eine etwas andere Variante, die ich, weil keine frischen zu bekommen waren, mit Dosenbohnen zubereitet habe.

Zutaten:
500 g grüne Bohnen, frisch abgekocht und abgekühlt
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 EL Balsamico
1 EL flüssiger Honig
200 g Cocktailtomaten
1/2 Eisbergsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Basilikum hacken. Öl, Essig, Honig zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Basilikum zu einer Salatsauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Bohnen mischen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Die Tomaten vierteln, den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Beides unter die Bohnen mischen.

Notiz für's nächste Mal: unbedingt frische Bohnen verwenden!

Gebratene Geflügelinnereien

2011-07-24T12:50:00.008+02:00

Geflügelinnereien esse ich sehr gerne. Hier waren es Magen, Herz und Leber.
Innereien putzen und die Mägen 10 Minuten vorkochen. Nach 5 Minuten die Herzen dazugeben.
Die Innereien nicht würzen, sondern nur in etwas Olivenöl braten. Erst im fertigen Zustand mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gab es etwas Tomaten-Basilikum-Salat und frischen Toast.

Friesengeist

2011-07-22T22:08:00.001+02:00

Friesengeist aus dem Vietnam-Fresspaket. Flambiert das richtige Wintergetränk. Ok, laut Kalender ist es Juli. Aber "Sommer" ist das jetzt echt nicht! Kalt wie im Winter. Brrr.

Wirsingpfanne

2011-07-20T20:29:00.000+02:00

Ein Klassiker aus der Rubrik "Kochen ohne Rezept". Eigentlich wollte ich Wirsingrouladen machen. Aber da der Wirsing schon geplatzt war, gab's keine großen Blätter. Egal, es gibt ja einen Plan "B".

Rohe Kartoffeln, gewürfelte Zwiebel und Hackfleich in etwas Öl anbraten. Frische Chili, Salz, Pfeffer und ein guter Schuss Sahne dazu. Wenn alles fast gar ist, den geschnittenen Wirsing dazugeben, mit Kümmel würzen zun fertig garen. Mit Muskat abschmecken. fertig. Und reicht zum Glück noch für morgen mit.

Tortelli und Kuchen

2011-07-16T09:41:00.017+02:00

Diese Woche war aus kulinarischer Kochblogsicht auch nicht optimal. Es gab öfters mal Brote, auch mal Tiefkühlpizza. Allerdings auch diese Tortelli mit Schinkenfüllung (Convenience). Dazu eine improvisierte Sauce aus Kirschtomaten, gelber Paprika, Zwiebel und frischem Oregano.

Unter der Woche hatte ein Kollege noch Kuchen ausgegeben. Ich weiß nicht, was es für einer war, aber er war sehr lecker!

Mais mir Kräuterbutter

2011-07-13T18:02:00.001+02:00

Wieder ohne Rezept und nur als Foto. Aber mal im Ernst, wie sollte das "Rezept" aussehen? Mais kochen und mit Kräuterbutter servieren?

Nürnberger mit Sauerkraut

2011-07-10T20:17:00.007+02:00

Ruhig ist es derzeit im kleinen Kochstudio. Unüblich ruhig. Aber das Sommerloch hat auch hier zugeschlagen.
Momentan plagt mich zudem eine hartneckige Kochunlust. Erschreckend oft wird der Tiefkühlvorrat geplündert oder auch mal auf Imbiss oder Fertigessen zurück gegriffen. Ob das zu Langzeitschäden führt? Ich will es nicht hoffen.

Aber da es hier immer noch ums Kochen geht, soll nun auch der heutige Plan "B" verblogt werden. Es gab Sauerkraut mit Nürnbergern. Dazu Kartoffeln. Wollte ich zwar eigentlich heute nicht machen, da es aber im Laufe des Nachmittags angefangen hat leicht zu regnen, passt das Essen dann doch wieder.

Steinpilzrisotto

2011-07-07T19:12:00.004+02:00

Kurz, knapp, lecker und nur als Foto.

Spaghetti mit Thunfischsauce

2011-07-06T21:17:00.004+02:00

Eigentlich könnte man diese Thunfischsauce auch als 5-Minuten-Sauce bezeichen. Ein Glas selbstgemachte Tomatensauce mit einer Dose Thunfisch erwärmen. Fertig.
Die Spaghetti kochen länger.
Dazu dann noch ein ordentlicher Berg frisch geriebener Parmasan.

Pak Choi Curry

2011-07-01T20:28:00.020+02:00

Zutaten:
1 großer Pak Choi
1 EL Sonnenblumenöl (oder sonst ein neutrales Öl)
2 EL grüne Currypaste
3 Scheiben Ingwer
1 gr. Knoblauchzehe, gehackt
100 ml Kokos-Sahne
100 ml Hühnerbrühe
1-2 grüne Chilies
2-3 EL Fischsauce
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Currypaste mit etwas Öl rösten. Den Pak Choi putzen und in Streifen schneiden. In der Currymischung anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mit anschwitzen und mit der Kokossahne und der Geflügelbrühe ablöschen. Limettenblätter und Chilies dazu geben und kurz mitköcheln lassen. Der Pak Choi soll noch knackig sein.
Wenn vorhanden, reichlich frischen Koriander untermischen.

Kalte Melonensuppe

2011-06-28T21:01:00.047+02:00

An so warme Tage wie heute (etwas über 30°) esse ich gerne eine kalte Suppe. Da kam mir diese Suppe von Chefkoch.de ganz recht. Ich habe das Rezept allerdings wieder mal etwas abgewandelt.

Zutaten:
1 Melone (bei mir Charentais-Melone)
1 Knoblauchzehe
etwa 2 cm frischer Ingwer
150 g Kokosmilch
400 ml Buttermilch
200 ml kalte Geflügelbrühe
1 Limette, den Saft davon
1/2 Chili
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Melone halbieren, entkernen und in Segmente schneiden. Schälen und das Fleisch würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.
Alle Zutaten fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 2 Stunden kaltstellen.

Eingelegte Paprika

2011-06-27T17:27:00.029+02:00

Eingelegte Paprika ist eines der Standard-Antipasti, welche es eigentlich immer gibt. Normalerweise mariniere ich die Paprika mit Knoblauch und Rosmarin. Heute variiere ich allerdings mit Petersilie und frischem Oregano und lasse den Knoblauch weg.

Die Paprika in relativ flache Stücke schneiden und im Backofen grillen, bis die Haut Blasen schlägt. Noch heiß in eine Tüte geben und verschließen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, lassen sich die Paprikastücke ganz leicht häuten.
In eine Schüssel geben und mit etwas Weißweinessig marinieren.
In der Zwischenzeit Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Oregano) hacken und zur Paprika geben. Mit Olivenöl übergießen und mischen.
1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Bei Zimmertemperatur servieren.

Leider sind die "bunten" Paprika nicht ganz so bunt geworden, wie ich sie mir für den Blogevent gewünscht hätte. Zum Glück hat das dem Geschmack keinen Abbruch getan.

Nachgekocht: Kongo-Pepper-Salsa

2011-06-25T18:09:00.011+02:00

Auch wenn unsere Kantine in kulinarischer Sicht nicht für Höhenflüge bekannt ist, hatte sie bei dieser Salsa eine der wenigen, hellen Momente. Diese Salsa ist wirklich ganz großes Kino!

Zutaten: (15 Personen)
300 g rote Paprika
400 g Tomaten
300 g Zwiebeln
150 g Papaya
150 g Mango
3-5 Chili, je nach Schärfewunsch
50 g Dijon Senf
75 g Balsamico
60 g flüssiger Honig
1 Bund Koriander
Salz

Zubereitung:
Paprika und Chili entkernen und würfeln. Bei den Tomaten den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel, Papaya und Mango schälen und würfeln. Koriander fein hacken.
Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Papaya, Mango und Chili im Mixer nicht zu fein pürrieren.
Senf, Balsamico, Honig und Koriander unterziehen und mit Salz abschmecken.

Leider war durch das Regenwetter kein wirklich gutes Foto möglich. Die zweite Sauce auf dem Foto ist übrigens wieder mal Siggi's Knoblauchsauce.

Hähnchenschnitzel mit Champignons

2011-06-20T19:49:00.000+02:00

Hausmannskost. Eigentlich wollte ich das Hähnchenschnitzel mit Champignons gar nicht verbloggen. Das Foto ist nix und das "Rezept" hat eigentlich auch nicht viel zu bieten. Aber es geht schnell und ist lecker.

Die Champignons wurden nach dem bewährten Rezept zubereitet, jedoch mit weniger Flüssigkeit.

Neu war allerdings die Gewürzmischung für das Fleisch. Diese habe ich aus Pfeffer, Salz, Piment, getrocknetem Thymia, getrocknetem Oregano, geräucherter Chili und etwas getrocknetem Knoblauch zubereitet.
Leider habe ich mir aber nicht die genauen Mengen aufgeschrieben...

Nektarine vom Grill

2011-06-16T20:12:00.013+02:00

Die Nektarine vom Grill war wieder so eine Spontanidee, die beim Blick in den Kühlschrank entstand.

Nektarien(n) vierteln, mit etwas Honig beträufeln und mit Speck umwickeln. Mit einem Spießchen fixiert kurz grillen. Eigentlich hätte noch ein Blatt Salbei gut dazu gepasst, aber daran habe ich leider erst zu spät gedacht...