Bohnensalat italienische Art

Neulich bin ich beim Gemüsehändler meines Vertrauens wieder Mal auf reduziertes Gemüse vom Vortag gestoßen. Ich habe mir ein Päckchen grüne Bohnen mitgenommen und zu einem leckeren Bohnensalat italienischer Art verarbeitet.



Grüne Bohnen putzen und bissfest kochen. Abkühlen lassen. Cocktailtomaten vierteln und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Zusammen mit schwarzen Oliven und einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.