Schweinefilet mit Gemüse überbacken

Zutaten: (ca. 8 Personen)
2 kg Schweinefilet
1 große Dose Erbsen und Möhren
1 großes Glas Pilze (ich habe frische Champignons verwendet)
1 große Dose Spargel (habe ich weggelassen)
Salz, Pfeffer

3 Beutel Sauce Hollandaise
1 EL Butter
600 ml Sahne

Zubereitung:
Filet in Scheiben von etwa 2 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten und in eine Auflaufform schichten. (Nicht gar braten.)
Gemüse gut (!) abtropfen lassen und auf das Fleisch geben.
Sauce nach Anleitung kochen (bis auf die Butter). Nach dem Kochen die Sahne und 1 EL Butter unterrühren, kurz aufkochen und über das Gemüse geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° 30 Minuten mit Deckel (oder Folie) abgedecke backen, den Deckel entfernen und anschließend weitere 30 Minuten offen backen.

Dazu passt Reis oder Kroketten.

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Ingwer

Zutaten:
1 TL Sesamöl
1 TL neutrales Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL geraspelter Ingwer
2 Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
350 g Schweineffleisch, z.B. Filet, in mundgerechte Stücke geschnitten
60 ml Austernsauce
60 ml Gemüsebrühe
300 g junger Spinat
1-2 Chili, in Ringe geschnitten

Zubereitung:
Eine großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sesam- und Pflanzenöl, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hineingeben und 4 Minuten unter ständigem Rühren kräftig braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Dann das Schweinefleisch portionsweise in die Pfanne geben und jeweils 4 Minuten unter ständigem Rühren bräunen.
Sobald das ganze Fleisch gar ist, das gesamte Fleisch und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, die Austernsauce und die Brühe hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Den Spinat dazugeben und unter Rühren 1 Minute zusammenfallen lassen.
Mit Reis servieren.

Eierragout mit Salat

Eierragout gab es ja bereits öfters. Und meistens, so wie auch dieses Mal, mit einer Senfsauce. Die Variation bildet die verwendete Senfsorte. Hier habe ich jetzt 1 EL Dijonsenf verwendet und mit 1/2 TL Kurkuma nachgefärbt. Wieder sehr lecker.

Als Beilage gab es einen Portulak-Feldsalat mit Mörenstreifen und einer einfachen Vinaigrette.

Omelett mit Austernpilzen

1 gute handvoll Austernpilze putzen und grob zerteilen. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Austernpilze dazugeben und ebenfalls dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Feuer nehmen und zur Seite stellen.
Aus 2 EL Butter und 1 TL Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und mit 50 ml Fleischbrühe ablöschen. 50 ml Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in die Sauce geben.

Für das Omelett 2 Eier trennen. Die Eigelb salzen und mit 2-3 EL Sahne gründlich verrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. In einer beschichteten Pfanne zu einem schönen Omelett backen und mit den Pilzen servieren.

Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)

Garnelen-Nudel-Suppe mit Kokoanussmilch nach Mekong-Art. So lautet die deutsch Übersetzung in meinem ViEATnam-Kochbuch. Diese passt meiner Meinung nach besser, denn mit Brot hat die Suppe nicht viel gemein.
Im Originalrezept wird die Suppe mit Bällchen aus Reismehl, Garnelenfleisch und Hackfleisch zubereitet. Ich habe auf die Bällchenform und das Hackfleisch verzichtet und nur grob gehackte Garnelen verwendet. Hähnchenbrust eignet sich aber auch sehr gut.

Egal, ob jetzt mit Hack- oder Hühnchenfleisch, ob als Bällchen oder am Stück. Mit dieser leckeren, Suppe möchte ich mich am "Cookbook of Colors" von Highfoodality beteiligen. Für den Januar wurde die Farbe "Weiß" ausgerufen.

Nun denn, ans Werk!

Zutaten:
500 ml Wasser
100 ml Milch
2 EL Zucker
2 EL Fischsauce
350 ml Kokosmilch
300 g rohe Riesengarnelen, gehackt
500 g Udon-Nudeln

Zum Garnieren:
Frühlingszwiebeln
Koriander (hatte ich nicht, ich habe Thaibasilikum verwendet)
Pfeffer

Zubereitung:
In einem Topf 500 ml Wasser, die Milch, den Zucker und die Fischsauce gut vermischen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch hineingießen und nochmals aufkochen, dann die grob gehackten Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gerade gar sind.
In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln 2 Minuten lang blanchieren und abgießen, dann gleichmäßig auf die Suppenschalen verteilen.
Die Garnelen mit einem Schaumlöffel aus der Kokosbrühe heben und ebenfalls gleichmäßig auf die Suppenschalen verteilen. Die Kokosbrühe auf die Nudeln geben, sodass sie bedeckt sind. Jede Suppenschale mit ein paar Frühlingszwiebeln, Kräutern und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Anmerkung: Wem die Suppe zu süß ist, verwendet weniger Zucker und schmeckt sie mit Salz ab.