Montag, 25. August 2014

Laab Moo (ลาบหมู)

Laab Moo ist ein typisches nordthailändisches Gericht aus Schweinefleisch mit vielen aromatischen Kräutern. Traditionell wird dazu Klebreis gegessen. Natürlich schmeckt Laab Moo aber auch sehr gut zu Thai Duftreis oder aber wie hier zu gewürztem Reis. Auf jeden Fall würde ich einen Salat dazu reichen. Das Gericht ist mir persönlich sonst zu fleischlastig. Außerdem kann das Laab Moo darin zu kleinen Päckchen gewickelt werden.

Zutaten:
10 EL Klebreis oder 2 EL geröstetes Klebreismehl
500 g gemischtes Hackfleisch
5-6 Chilis
1 TL Zucker
2 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
4-5 Schalotten
1 Bund Koriander
1/2 Bund Thaibasilikum
Pfeffer

Fertiges Thai Larb im Wok

Zubereitung:
Zuerst wird das geröstete Klebreismehl zubereitet. Dazu wird der ungekochte (!) Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze solange geröstet, bis er goldbraun ist. Der geröstete Reis wird anschließend im Mörser sehr fein zerstoßen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne ohne Öl krümelig braten und mit etwas Pfeffer würzen. Schalotten in Halbringe schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch anschwitzen lassen. Anschließend das geröstete Klebreismehl untermischen. Chilies in Ringe schneiden und zusammen mit dem Zucker, der Fischsauce und dem Limettensaft in die Hackfleischmischung geben. Die Mischung vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die grob gehackten Kräuter untermischen und servieren.

Thai Larb mit gewürztem Reis und Chicorée

Montag, 18. August 2014

Pfifferlinge mit Thymian

Im Original stammt dieses Rezept von Küchengötter.de.

Zutaten:
400 g Pfifferlinge
200 g Cocktailtomaten
50 g Speck
2-3 Thymianzweige
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze vorsichtig abbürsten und größere Exemplate halbieren. Tomaten vierteln und entkernen, den Speck würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Pfifferlinge zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten. Tomatenviertel zugeben und dünsten, bis sie weich sind. Thymianzweige dazugeben und kurz ziehen lassen. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt ein kräftiges Schwarzbrot mit Butter.

Sonntag, 27. Juli 2014

Rau Muống (aus Mangold)

Wasserspinat (Rau Muống) ist in Asien eine beliebte und oft zubereitete Gemüsebeilage. Leider ist Wasserspinat hier schwer zu bekommen, sodass ich ihn durch Mangold ersetzt habe.


500 g Mangold säubern und grob in 8-10 cm große Stücke teilen. 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und das Mangold bei großer Hitze zusammenfallen lassen. 1-2 Knoblauchzehen und 1 rote Chili hacken und kurz mitbraten. Mit 2 EL Fischsauce und 4 EL Geflügelbrühe ablöschen und mit 1-2 TL Zucker abschmecken.